從人類(lèi)以打獵采果為生的年代開(kāi)始，堅(jiān)果和種仁一直是人類(lèi)飲食中的重要組成部分，它們恐怕是人類(lèi)最初的零食。堅(jiān)果和種仁融蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物于一體。堅(jiān)果的蛋白質(zhì)含量從胡桃的10%到杏仁的17%不等；脂肪含量從椰子的35%左右到澳大利亞堅(jiān)果的70%不等。堅(jiān)果中除了蛋白質(zhì)和脂肪就是碳水化合物，其中還包含大量的纖維。顯然，堅(jiān)果中脂肪含量越高，碳水化合物含量就越低，所以我個(gè)人最喜歡吃澳大利亞堅(jiān)果。

　　堅(jiān)果和種仁還富含營(yíng)養(yǎng)。比如，杏仁富含鈣，杏仁、葵花子和榛子富含維生素E。堅(jiān)果還含有其他多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括煙酸、維生素B6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀等，還含有多種抗氧化劑等植物化學(xué)營(yíng)養(yǎng)成分。

　　味美而又富含營(yíng)養(yǎng)的堅(jiān)果和種仁絕對(duì)應(yīng)該成為人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠�。大量研究表明，常吃�?jiān)果與種仁可降低患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。大量流行病學(xué)研究也表明，常吃堅(jiān)果的人不易患心肌梗塞，越是常吃，心肌梗塞的可能性越小。堅(jiān)果和種仁中含有的木酚素可降低低密度脂蛋白“壞”膽固醇，與有益于心臟的維生素E、甜菜堿、精氨酸有異曲同工之妙。