雖說(shuō)餃子如今在人們的生活中早已不算“節(jié)日食品”了，超市里各種各樣的餃子應(yīng)有盡有，但作為一種民俗，人們對(duì)除夕晚上那頓餃子的重視程度絲毫也沒(méi)有減輕。在很大程度上，全家人圍坐在一起包餃子，幾乎已成為親情團(tuán)聚最隆重的儀式。中國(guó)人自古就有“好吃不過(guò)餃子”的說(shuō)法，可人們也許不會(huì)想到，這種被國(guó)人視為最高美味并委以“辭舊迎新”重任的餃子，其實(shí)也非常符合現(xiàn)今最為流行、也最被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們推崇的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)�？磥�(lái)美味不見(jiàn)得都不可多食，餃子可謂完美。

　　為防止多種現(xiàn)代病，中外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家們幾乎天天都在呼吁人們要平衡飲食，并研究出最為科學(xué)的金字塔結(jié)構(gòu)，進(jìn)食量從底層到頂層逐漸減少，依次為各種谷物、蔬菜水果、各類(lèi)動(dòng)物食品、奶類(lèi)食品，最后一層是油。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家所推崇的金字塔結(jié)構(gòu)好是好，可生活中誰(shuí)有空每天對(duì)自己所吃的各種食品稱斤稱兩呢？但餃子就能讓人們輕輕松松地掌握其分寸。餃子最大的優(yōu)點(diǎn)是總體營(yíng)養(yǎng)成分配伍合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等各種營(yíng)養(yǎng)成分不僅齊全，而且符合上述金字塔結(jié)構(gòu)給出的比例：面粉做的餃子皮--谷物類(lèi)食品，青菜--含量一般都比較豐富，優(yōu)質(zhì)蛋白--餃子中的豬肉或雞肉、羊肉等，而且分量適中，因?yàn)槿藗兒苌俪匀�肉餡餃子，人們調(diào)餃子餡時(shí)一般還會(huì)放點(diǎn)油特別是植物油--補(bǔ)充了植物類(lèi)脂肪。

　　平時(shí)人們吃米飯、炒菜或是面條時(shí)，即使是菜的種類(lèi)齊全，但進(jìn)食時(shí)也不能保證樣樣吃到，按比例進(jìn)食就更談不上了。但人們每吃一個(gè)餃子卻能將所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素基本攝入。吃一種餡的餃子尚且能做到營(yíng)養(yǎng)齊全，有的人喜歡在一餐中將各種餡的餃子都來(lái)點(diǎn)，這就不僅富于變化，增加了進(jìn)食的趣味和美味，其營(yíng)養(yǎng)的多樣性和豐富性更是錦上添花了。餃子第二大優(yōu)點(diǎn)是容易定量。飲食定量不僅對(duì)某些病人如糖尿病人、立志減肥的人意義重大，它也是現(xiàn)代人保證健康的一大前提，其重要性勿需贅述。吃米飯面條，人們很難精確地計(jì)算出幾斤幾兩，但餃子論個(gè)計(jì)量的辦法卻很少有人不能掌握。

　　在此提醒的是，做餃子時(shí)餡里別放太多的油，所用的肉料也不要太肥。而在吃法上，有的人喜歡的油煎餃子、鍋貼等，由于油太大也都對(duì)健康不利。這些顯然都是人為原因讓十全十美的餃子蒙受的“不白之冤”。

　　餃子雖好，但對(duì)于患有不同疾病的人，于主任提示還是有些小小的講究：

　　糖尿病人：一要避免油量過(guò)大，因?yàn)榕R床發(fā)現(xiàn)太油膩的餃子易使病人血糖波動(dòng)。此外，由于包餃子的面皮占整個(gè)餃子的分量有限，一兩餃子中面粉的總量也許會(huì)比一兩面條少一些，因此，糖尿病患者如果要將一兩面條的量換為餃子的話，那么也許需要多吃幾個(gè)餃子。

　　胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因?yàn)檫@類(lèi)青菜所含的纖維較高，會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。

　　膽囊炎、胰腺炎病人：餃子中的油不可過(guò)多，青菜的量也不可過(guò)大。

　　肝臟病人：盡量吃用瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。

　　痛風(fēng)患者：盡量不吃用海鮮做的餃子，因?yàn)楹ｕr中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標(biāo)。