穿街過巷

　　新年伊始，我們繼續(xù)為大家搜羅城中的特色美食。廣州人“識飲識食”是出了名的，很多特別的美食在廣州都可以找到，比如多啦A夢至愛的紅豆餅。這個紅豆餅很多人從小就在電視上看過無數(shù)遍了，現(xiàn)在它終于從日本來到廣州了；臺灣涮涮鍋最近在廣州也很受歡迎，日式的和傳統(tǒng)的又有哪些不同呢？豬肚包雞大家可能吃過，豬肚包“三鳳”你又試過沒有呢？記者今天一一為大家揭曉這些美食密碼。

　　多啦A夢的紅豆餅

　　探尋理由：松軟甜糯

美味的紅豆餅

　　小時候看動畫片《多啦A夢》，那個可愛的機器貓對紅豆餅無比熱愛，也讓我對紅豆餅充滿憧憬。其實在日本，紅豆餅是很常見的美食，又叫“大判燒”。“大判燒”起源于江戶時期，那時江戶的錢幣叫做“判”，而當(dāng)時的大判燒形狀就像一個大錢幣，所以就起名叫做“大判燒”。廣州的動漫星城是潮人的新集中地，記者在這里的太郎燒發(fā)現(xiàn)了這種紅豆餅。

　　記得有一集動畫片里機器貓用一種“復(fù)制機”瘋狂復(fù)制了一大堆紅豆餅，實際上做紅豆餅可是一點都不簡單的。太郎燒店用的機器都是日本引進的，師傅現(xiàn)場展示了做法。首先，要在燒餅機的一個小圓盤上刷一點油，接著倒上面漿，放上紅豆餡，然后慢慢加熱面漿，面漿會逐漸膨脹，等它變得結(jié)實以后一面就烤好了。這時在另一個圓盤里放上面漿，把烤好這一面倒扣上去，待另一面烤好就可以了。最后用模子在餅上扣一個LOGO，整個過程大約需要七分鐘�？境鰜淼拇笈袩�表面金黃微微有點焦香，咬起來口感松軟甜糯，確實美味。

　　除了紅豆餅外，這里的大判燒還有奶油味、巧克力味、花生味、奶油抹茶味等多種口味可供選擇。另外這里的肉串、爆米花和果汁也可以一試。

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　　Shabushabu 涮涮鍋

　　探尋理由：吃法獨特

各種海鮮食材在涮鍋之前先放在冰上保鮮

　　
　　臺灣涮涮鍋最近很風(fēng)行，其實涮涮鍋這個詞最早來源于日本，日文涮涮鍋又叫Shabushabu，是形容肉類在沸湯中煮滾的聲音，它與中國以羊肉為主要食材的傳統(tǒng)火鍋不同，涮涮鍋主要以牛肉作為主要材料。日式涮涮鍋則一樣會加很多材料，比如白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、春菊以及豆腐、粉絲等。當(dāng)然少不了的還有“烏冬”面，就著涮牛肉的湯食用別有風(fēng)味。涮涮鍋最特別的是吃的方式——肉片要切得非常薄，然后用筷子夾著肉片在熱湯里來回涮幾下就可以了，又嫩又香。

　　坊都秀臺灣涮涮鍋的大廚告訴記者，涮涮鍋的材料放入順序也很講究。日本正宗的吃法是先把蘑菇、大蔥放入滾開的鍋中，然后按照順序放入牛肉等肉類，待牛肉變色后夾出來蘸醬食用，青菜放在最后涮。臺灣的吃法則不一樣，一般把蛤蜊、玉米先放進去，這些材料可以給湯提鮮，越煮越好吃，然后再放蔬菜、肉類。

用木片切下花枝漿稍煮片刻即可食用

　
　　大廚還介紹了一個獨特的食用方法——涮肉類前先把肉片沾滿蛋白，這樣涮出來的肉口感更加嫩滑，而且蛋白也比較健康。記者還在坊都秀找到了花枝漿，這是在廣州很少見的一種臺灣地道美食，是用臺灣特有的墨魚做成的，放在鋼管里，用木片把它切下放進鍋里，稍煮片刻，待它浮起來就可以食用，口感很Q。

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　　豬肚包“三鳳”

　　探尋理由：做法別出心裁

　　豬肚包雞大家可能并不陌生，不過左鱗右鯉粥店的 “豬肚包三鳳”卻讓小記吃了一驚。小小的豬肚要包下三只雞么？其實不是，豬肚包三鳳是用豬肚包住一只整雞，然后雞的肚子里包上一只鴿子，鴿子的肚子里再包上一只鷓鴣。夠別出心裁吧？

別出心裁的豬肚包“三鳳”

　　而且這道菜的湯底也很特別，傳統(tǒng)的豬肚包雞湯底要用胡椒，這道菜卻只用了沙參、玉竹等中藥材，沒有放胡椒，此外還加了椰漿，吃起來口感很不一樣。大廚介紹說，做這道菜要事先用豬肚和老雞熬好湯底，然后再把所有材料放進湯里煲熟，上桌時再煮十幾分鐘，趁熱吃最美味。

咸蛋焗金瓜

　　另外，這里的香麥烙和咸蛋焗金瓜也值得一試。香麥烙是用燕麥粉加上煉奶、凍奶一起煎的，邊上脆得像餅干，中心卻軟得像松糕。咸蛋焗金瓜的金瓜選材講究，金瓜摘下來以后要放半年以上，讓它充分糖化，所以炸出來比較甘甜。而且金瓜本身不太吸油，所以也不會覺得過分油膩。