醋作為日常的調(diào)味品，我們似乎不認(rèn)為它有什么特殊的用途。但最近的一份研究發(fā)現(xiàn)，醋除了可以讓肉質(zhì)變軟，給魚肉去腥以外，還具有預(yù)防和改善高血壓、高血脂和高血糖、減輕疲勞等用途。日本大學(xué)醫(yī)學(xué)系綜合健診中心的專家強(qiáng)調(diào)醋的有益作用，呼吁人們重新認(rèn)識醋的作用。

    醋的功用不僅僅是調(diào)味

　　預(yù)防和改善高血壓、糖尿病

　　據(jù)《參考消息》報道，根據(jù)大阪外國語大學(xué)保健管理中心一個研究組的報告，在導(dǎo)致腦死亡的最大元兇高血壓的問題上，醋具有相當(dāng)有益的作用。研究組給一組成年高血壓患者每人每天飲用含15到30毫升蘋果醋的飲料，堅持8周后進(jìn)行比較，這組患者比沒有飲用醋飲料的另外一組患者的血壓下降了15-30毫米汞柱。15毫升醋大概就是一小杯，如果每天都能夠堅持飲用這樣一小杯蘋果醋，那血液中總的膽固醇含量就會有所下降。

　　目前，日本的糖尿病患者已超過1000萬人，進(jìn)食后血糖值升高是糖尿病的紅色預(yù)警信號。如果你能在進(jìn)食時配合飲用一小杯醋，那將能夠幫助你抑制進(jìn)食后血糖的上升。這是昭和大學(xué)的研究報告得出的結(jié)論。

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    改善內(nèi)臟脂肪綜合征

　　現(xiàn)在，人們都非常關(guān)注內(nèi)臟脂肪綜合征的預(yù)防和改善，醋在這方面也可望發(fā)揮極大的功效。

    醋的好處說不完

　　內(nèi)臟脂肪綜合征的主要形成原因是缺乏運(yùn)動、飲食過量(卡路里攝取過度)、生活不規(guī)律、酗酒和精神壓力等。雖然內(nèi)臟脂肪綜合征還沒有嚴(yán)重到可以稱之為“病”的程度，但如果有朝一日癥狀加重的話，就很可能增加將來患心肌梗塞和腦梗塞的幾率。

　　作為預(yù)防和改善內(nèi)臟脂肪綜合征的措施，運(yùn)動毋庸置疑是必不可少的，但同時避免暴飲暴食和減少鹽的攝取量也非常重要。日本大學(xué)醫(yī)學(xué)系高橋教授奉勸有類似困擾的人盡量多吃蔬菜水果，少吃油炸食品，飲食要清淡。

　　在這種情況下，醋又要發(fā)揮它神奇的功效了。醋除了含有可以幫助人們解除疲勞的檸檬酸以外，還含有谷氨酸等多種氨基酸。此外，醋還散發(fā)著大米、麥子和各種谷物的清香，蘊(yùn)含著大量的食物精華。

　　烹調(diào)魚類的時候稍微用一點醋能夠去除魚的腥味。做雞肉的時候，醋能讓雞肉更加松軟可口。醋可以說是被人類采用的最為古老的調(diào)味料之一，它可以在某種程度上代替鹽和醬油。高橋教授建議我們在日常生活中多多吃醋，他說：“研究表明，在很多料理當(dāng)中，如果你使用一點醋，就可以減少一半的食鹽攝取量。高血壓也好，高血糖也好，對于那些還不至于每天靠服藥維持身體的輕度患者來說，醋絕對是你餐桌上必不可少的調(diào)味佳品�！�

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　　幫助補(bǔ)鈣

　　其實，在蜆和蛤類等海鮮的湯汁中加入一點點醋，貝殼中的礦物質(zhì)就很容易溶解在湯汁中，這樣我們鈣的攝取量就可以成倍地增加。在烹調(diào)魚類的時候加一點醋也有利于我們吸收魚體內(nèi)的鈣質(zhì)。

　　防腐效果

　　在陰雨綿綿的6月，食物很容易發(fā)霉變質(zhì)，引起食物中毒。醋還具有防止細(xì)菌繁殖的神奇作用，可以防止我們食物中毒。

　　將我們切菜的砧板用洗滌劑清洗并用開水燙過以后，浸泡在醋水中(3/4的清水加1/4的醋再加上適量食鹽)就能夠徹底地消除砧板上的細(xì)菌。給廚房洗碗用的海綿和抹布等消毒殺菌的時候，也可以把它們浸泡在醋水里。此外，茶杯上頑固的茶漬和咖啡漬用干凈的抹布蘸上醋水可以輕松去除。

    喝醋有哪些禁忌？

　　★喝醋，不可過量

    用醋不能過量

　　一般人喝醋也不能一下子喝太多，剛開始喝醋的時候，從少量開始喝，再慢慢增加，一天約喝兩次，隔一天再喝醋，每次的量要視身體的接受度斟酌，如果身體對醋接受度很好，就可以多喝一點，但是不要超過20毫升，要不然就是要加水稀釋，喝太多醋反而會導(dǎo)致反效果。還有，長期喝醋的人，喝醋之后最好漱漱口，以免醋損害牙齒。

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　　★哪些人不宜喝醋？

　　1.腸胃不好者：醋的好處多多，但腸胃不好的人醋不能吃太多，有胃潰瘍疾病的人不能喝醋，因為醋會增加對腸胃的刺激，加重胃潰瘍的病情。

　　2.骨質(zhì)疏松者：醋雖然可以加強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收，但醋喝多了，反而有礙鈣質(zhì)的代謝，損害骨頭的堅硬度，容易造成骨質(zhì)疏松。

　　★哪些時候不宜喝醋？

　　1.空腹：空腹喝醋有傷腸胃，最好是在飯后喝醋。

　　2.服用藥物：服用某些藥品的時候，不能喝醋。如磺胺類藥、碳酸氫納、氧化鎂之類的藥，吃醋會使磺胺類藥物在腎臟形成結(jié)晶。另外，喝醋的時候，同時服用碳酸氫納、氧化鎂之類的藥，藥會被醋中和，沒有作用。