如早被人們了解的維生素類、蛋白質(zhì)、亞油酸、芝麻素、芝麻酚、胡麻甙等等。有趣的是，近年來研究人員發(fā)現(xiàn)，長期從事芝麻產(chǎn)品加工的工人很少患心血管疾病，究竟什么原因?

經(jīng)科學(xué)家多年研究發(fā)現(xiàn)，芝麻中的香味系一種吡嗪類物質(zhì)，不斷從芝麻制品中散發(fā)出來。研究人員發(fā)現(xiàn)，吃芝麻有益健康，如果能再多聞一聞它的香味，會對健康起到事半功倍的作用。

此種具有香味的吡嗪類物質(zhì)通過呼吸道即可吸收，并能促進(jìn)血液在血管內(nèi)有如小河流水一樣毫無阻擋地潺潺流動(dòng)。特別提示芝麻的含鈣量在眾多食物中名列前茅。婦女、老人、兒童等需要補(bǔ)鈣的人群適宜多吃，而且黑芝麻比白芝麻的含鈣量更高。