現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，核桃除去約50%的殼等廢棄物后的凈仁，含有63%的亞油酸、16.4%的亞麻酸，以及豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣和多種維生素，含有大量的不飽和脂肪酸，能強(qiáng)化腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力，提高大腦的生理功能。核桃含磷脂較高，可維護(hù)細(xì)胞正常代謝，增強(qiáng)細(xì)胞活力，防止腦細(xì)胞的衰退。在日本，有的營養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)學(xué)齡兒童每天吃2~3個(gè)核桃，對那些焦躁不安、少氣無力、厭惡學(xué)習(xí)和反應(yīng)遲鈍的孩子很有幫助。

不過，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會(huì)令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在40克左右，大約相當(dāng)于四五個(gè)核桃。同時(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。

⊙ 核桃的健康減肥

核桃“以形補(bǔ)形”，大家都知道核桃補(bǔ)腦最佳。近日，在美國加州核桃協(xié)會(huì)的核桃品鑒活動(dòng)上， 專家指出核桃益處多多 ，“每食用100g美國加州核桃就攝取15.23g蛋白質(zhì)，且對兒童的身體成長有很大幫助。

另外，最新一項(xiàng)有關(guān)不同食物抗氧化劑水平的研究表明：核桃的抗氧化作用并不遜于紅酒、蘋果，這是因?yàn)楹颂抑杏邪�括硒、褪黑激素�?gamma;-維生素E和多種復(fù)合苯酚等至少10種不同的抗氧化成分，對保持年輕健康非常有好處，是非常理想的減肥食品。同時(shí)，核桃可以讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈飽腹感，在享用膳食前或就餐中先吃些核桃，可以防止過量的進(jìn)食，對控制體重較為有效。另外，研究還表明：每天只需吃1.5盎司一小把核桃，就可以對心臟起到保護(hù)作用，因?yàn)楹颂抑兴�含的大�?Omega;-3脂肪降低了總膽固醇以及“壞的”LDL膽固醇含量，同時(shí)還能加強(qiáng)保護(hù)心血管。

⊙ 補(bǔ)充素食餐單營養(yǎng)

美國飲食協(xié)會(huì)認(rèn)為，素食菜單中所缺乏的鐵、鋅、鈣和亞麻酸等營養(yǎng)，在核桃中都能獲取，大約45g美國加州核桃所含營養(yǎng)與1盎司的肉類中所含營養(yǎng)相當(dāng)。每天攝入1.5盎司美國加州核桃不僅不會(huì)增加熱量，它更是糖尿病患者的理想營養(yǎng)品。

⊙ 當(dāng)零食吃改善代謝綜合征

下次嘴饞的時(shí)候，不要再順手抓起大包署片，打開一袋核桃，既解饞又有益。核桃堅(jiān)果含有豐富的Ω-3脂肪酸，能讓人更長時(shí)間地保持飽肚感。研究表明，在進(jìn)行健康生活方式教育的基礎(chǔ)上，每天攝入30克加州核桃可以改善腹型肥胖和代謝綜合征。