蘆筍中水溶性維生素比較豐富，如：維生素C和B族維生素 ,過度的烹煮這些維生素極易流失，而且影響蘆筍特有的爽脆口感，為了攝入比較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和不影響口感，所以烹飪的方法以先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食為主，比較適宜的烹飪方法有焯水后清炒、涼拌、清蒸，用蘆筍做湯時要最后放，煮熟即可，避免過度水煮。

蘆筍能和多種蔬菜葷菜搭配烹調(diào)，比如雞絲炒蘆筍、滑菇炒蘆筍、豆腐絲木耳涼拌蘆筍等，還可以加工成蘆筍汁、蘆筍泥或切成條狀制成罐頭食品。如此營養(yǎng)的美味蘆筍，您是不是已經(jīng)迫不及待的想吃了呢?下面推薦三款簡單易操作、營養(yǎng)又健康的蘆筍美食。

推薦美食一：蘆筍芝麻拌銀耳

A、原料：蘆筍200g 、銀耳半朵(干)、芝麻5g、蒜末、芝麻油

B、做法：

1、將蘆筍焯水后切成段備用，銀耳泡好焯水撕碎備用。

2、將鍋燒熱關(guān)火，用余溫把芝麻炒熟涼涼。

3、調(diào)味：把所以食材放到一起，加入適量的鹽、醋、糖、蒜末拌勻即可食用。

C、營養(yǎng)分析：由于蘆筍中的膳食纖維含量非常豐富，銀耳多糖含量同時也很豐富，可以協(xié)同幫助體內(nèi)垃圾排出體外，蘆筍其生物活性物質(zhì)可以幫助預防癌癥和輔助治療癌癥。

推薦美食二：百合蘆筍茶樹菇

A、原料：鮮百合兩個克、蘆筍100g、茶樹菇(鮮)100g、胡蘿卜、蒜末、香蔥絲適量。

B、做法：

1、先把茶樹菇焯水至熟切段。

2、將蘆筍焯水后，滾刀切條。

3、胡蘿卜滾刀切成條后焯水。

4、最后將百合洗凈再放入鍋中焯水，至7分熟，所有食材撈出把水瀝干備用。

5、將鍋燒熱以后，放入少量植物油，待油溫制6成熱時，放入蒜末煸至金黃，放入姜絲，再將食材入鍋快速翻炒，放入香蔥段，適量的鹽，即可出鍋。

C、營養(yǎng)分析：由于蘆筍、茶樹菇富含膳食纖維、植物華學物質(zhì)，對高脂血癥，動脈粥樣硬化、等血液粘稠者比較適宜，另外蘆筍中鉀含量比較豐富，對于高血壓的人群也是一道上好的菜肴。配以性味甘、微寒，能潤肺止咳、清心安神、清熱解毒的百合，具有清熱去煩、安神的顯著功效。更是對這個季節(jié)引起的上呼吸道感染的治療大有益處。

推薦美食三、冰鎮(zhèn)蘆筍

A、原料：蘆筍200g、雞蛋兩個、香蔥末、香菜末、黃豆醬。

B、做法：

1、把開水中滴兩滴植物油(顏色翠綠)把蘆筍焯水、或清蒸，滾刀切斷，放在準備好的冰沙上。

2、將雞蛋打散，鍋熱以后放入適量的植物油，油溫之6、7成熱時，把雞蛋制5分熟，放入適量黃豆醬，翻炒至雞蛋熟透，加入香蔥末，香菜末。即可出鍋。蘆筍蘸雞蛋醬食用。香脆可口。

C、營養(yǎng)分析：蘆筍具有低糖、低脂肪、低熱量、高膳食纖維的特點。可以增加飽腹感，幫助體內(nèi)多余的脂肪排出體外。

備注：腸胃不好者，蘆筍就不要放在冰上了，焯水后直接食用即可，另外雞蛋醬會咸，要少吃。