菠蘿固然好吃，但掌握吃的量也很重要，一般吃二兩左右為宜，最多吃半個(gè)。有些人空腹吃菠蘿后會(huì)引起過(guò)敏，俗稱“菠蘿病”或“菠蘿中毒”，這也是菠蘿中的一種蛋白酶在作怪。在食用15分鐘至1小時(shí)左右即出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，同時(shí)出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，頭疼、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)紫、四肢及口舌發(fā)麻，嚴(yán)重的會(huì)突然暈倒。

如果知道自己對(duì)菠蘿過(guò)敏，最好不要再吃。另外，吃菠蘿還要注意避免空腹吃。

怎么慧眼挑菠蘿呢?

挑菠蘿有流傳已久的“老三招”：首先是看顏色，熟菠蘿的葉子一般是青褐色，如果想當(dāng)天就吃，就買鱗甲橙黃、九分熟的;要是放兩天再吃，就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟。其次摸硬度，輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度較好的，硬邦邦的則是沒(méi)熟的，要是壓出汁液，那是熟爛了，最好別買。最后聞味道，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開后更是香氣馥郁，如果還沒(méi)切開就濃香撲鼻，那說(shuō)明熟過(guò)了。

現(xiàn)在市面上主要是海南菠蘿和廣東菠蘿，海南菠蘿更好吃。因此，又有了挑菠蘿的“新三招”：一是選“矮胖子”，海南菠蘿一般個(gè)頭中等，矮矮胖胖，比瘦長(zhǎng)的廣東菠蘿肉多;二是選“長(zhǎng)頭發(fā)大眼睛”，海南菠蘿一般葉子長(zhǎng)長(zhǎng)的，芽眼比較少而大;三是選“粗心”，看看菠蘿底兒，要是比較粗就說(shuō)明是味道甜的粗芯海南菠蘿。

吃菠蘿為何鹽水泡夠半小時(shí)

菠蘿中有一種蛋白酶，如果直接食用，輕則刺激口腔黏膜，使人口唇發(fā)麻、發(fā)癢甚至紅腫，重則出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀。因此，吃菠蘿前必須要用淡鹽水泡。浸泡時(shí)間以半小時(shí)為宜。如果時(shí)間不夠長(zhǎng)，菠蘿蛋白酶還沒(méi)完全破壞，口腔皮膚幼嫩的孩子尤其容易發(fā)生過(guò)敏。時(shí)間太長(zhǎng)也不行，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)多流失，而且菠蘿含糖豐富，泡久了容易滋生細(xì)菌。

另外，也可以把果肉煮沸、放涼再吃。菠蘿蛋白酶在100℃時(shí)90%以上都被破壞，經(jīng)煮沸后整體口味比泡鹽水更柔和，加點(diǎn)糖放在冰箱里凍一凍更是好吃。當(dāng)然，掌握吃的量也很重要，一般吃二兩左右為宜，最多吃半個(gè)。

菠蘿入菜解油膩

菠蘿入菜不僅解油膩，而且色味雙全。下面就簡(jiǎn)單介紹菠蘿飯和菠蘿咕老肉的做法。

菠蘿飯：1.菠蘿切半，挖出果肉，果皮留作容器。2.菠蘿切小丁，火腿和洋蔥切丁。3.雞蛋打散下鍋炒碎盛出，炒洋蔥和火腿，放米飯翻炒。4.最后加菠蘿，炒好后，加少許鹽和香油調(diào)味。5.出鍋后，放在菠蘿殼中，放入烤箱里烤幾分鐘。如果沒(méi)有烤箱，也可以就這樣食用。

菠蘿咕老肉：1.瘦肉切小塊，加鹽、胡椒粉、淀粉、油腌制30分鐘，菠蘿、青椒切塊，洋蔥切絲，把番茄醬、料酒、鹽、糖、醋兌成醬汁。2.腌好的肉加雞蛋拌勻，裹面粉炸至8成熟，再用慢火炸成金黃色起鍋。3.另起油鍋，放入洋蔥和青椒爆香，加入調(diào)好的醬汁翻炒，青椒熟后勾芡。4.炸好的肉塊和菠蘿塊一起放入鍋中，炒兩下直到翻勻，淋上些油就好了。