三、煮可口牛肉有竅門

當用牛肉來燉牛肉湯時，應當注意幾個要點才能燉出可口的牛肉!

1、肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶于水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

3、不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。

4、煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。

5、在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數(shù)。水以微微漫過牛肉為佳。

食神每周三提醒：

土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時，就需要養(yǎng)脾了。

脾最強時間：9～11時脾最弱時間：19～23時強脾關鍵詞：補

食神補充提醒：食療只是日常輔助調理，別過分依賴;若感身體不適，請盡快就醫(yī)。