雙皮奶是一種飯后甜點(diǎn)。那么雙皮奶有些什么樣的作用呢？有養(yǎng)生專家提醒，雙皮奶能幫助消化、養(yǎng)胃，特別對(duì)女性，常吃，有養(yǎng)顏美容的功效。雙皮奶制作相當(dāng)簡(jiǎn)便，但要味道做得正，配方中有點(diǎn)講究。

雙皮奶制作過程

主料：牛奶、淡牛奶、蛋清、糖;配比：如900毫升牛奶，加300毫升淡牛奶，9個(gè)雞蛋蛋清，100克白糖;

制作：1、將上述比例的牛奶、淡牛奶、蛋清、白糖一起輕輕攪和，糖融解;

2、分裝在小碗中，隔水蒸20分鐘左右即可。

提示：

1.糖的多少，也可以根據(jù)個(gè)人口味適量增減;

2.幾種材料融合，只要輕輕攪拌即可，不要起泡;

3.牛奶，光明牛奶不錯(cuò)，但一定要用鮮牛奶，不要用特濃牛奶;

4.雙皮奶有熱、涼兩種吃法，涼的，碗口用保鮮膜包住，冰箱里冷一下;

5.除純雙皮奶外，蒸制后，上澆赤豆糊，即為紅豆雙皮奶，加水果丁，如草莓、菠蘿等，即為雜果雙皮奶。

雙皮奶是從廣東傳過來的特色甜點(diǎn)，一些茶餐廳、甜品店有售。

雙皮奶主料為牛奶和蛋清，適合做飯后甜點(diǎn)，能幫助消化、養(yǎng)胃，特別對(duì)女性，常吃，有養(yǎng)顏美容的功效。雙皮奶制作相當(dāng)簡(jiǎn)便，但要味道做得正，配方中有點(diǎn)講究。

說起上海味道做得最正的雙皮奶，大概要數(shù)“香港點(diǎn)心皇”了。“香港點(diǎn)心皇”在仙霞路靠近芙蓉江路，是家做港式茶餐小店。老板馮智賢來自香港，做得一手好甜點(diǎn)。據(jù)馮先生說，雙皮奶是幾十年前由廣東順德的一位老婆婆發(fā)明的，最初用牛奶混和蛋清蒸制，后來澳門出現(xiàn)一家義順牛奶，以做雙皮奶出名，又流傳到香港，在彌敦道開設(shè)第一家義順雙皮奶專店，之后又開分店。因此，順德的雙皮奶成為港澳粵一帶婦孺皆知的名點(diǎn)。

本期，我們就請(qǐng)馮先生教做味道正的雙皮奶。馮先生介紹說，一般人以為用牛奶和蛋清就可以做了，其實(shí)里面還要加做蛋糕用的淡牛奶。雀巢淡牛奶現(xiàn)在不容易買到，光明牌的淡牛奶也不錯(cuò)。蒸制冷卻后，表面起一層厚皺，故稱雙皮奶。

蛋清分離竅門

將蛋清與蛋黃分離開，其實(shí)也相當(dāng)簡(jiǎn)單。

1.在碗盆沿口，將雞蛋從當(dāng)中磕開;

2.反復(fù)數(shù)次，將蛋黃從一半蛋殼中倒到另一半中，蛋清自然就會(huì)分離，流入下面的碗盆中。