三、毛豆

味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中、潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。因毛豆是黃豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分豐富。

推薦食譜：鹽水毛豆

【原料】毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，鹽

【制法】

1、買(mǎi)回來(lái)的毛豆要仔細(xì)清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。

2、用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但這樣會(huì)比較好入味。

3、鍋中倒入清水，放入干幾個(gè)八角，一些花椒，幾片生姜和幾個(gè)干辣椒。大火燒開(kāi)后，放入剪好角的毛豆，放入鹽開(kāi)鍋后，中小火煮五分鐘，時(shí)間不要太久。

4、五分鐘過(guò)后關(guān)火，用余溫來(lái)燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。

四、蠶豆

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng);可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

推薦食譜：蠶豆鯽魚(yú)粥

【原料】蠶豆90克，鯽魚(yú)150克 ，茯苓30克，稻米30克，大蒜(白皮)30克，姜3克，鹽3克，植物油20克

【制法】

1、將鯽魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈;

2、起油鍋，放下鯽魚(yú)，煎香鏟起;

3、蠶豆、茯苓、生姜、大米洗凈;

4、把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煮一小時(shí)，再放入大蒜，煮十分鐘，調(diào)味即可。

五、扁豆

扁豆能健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

推薦食譜：醬爆雞蛋扁豆

【原料】扁豆、雞蛋、姜、蒜。紅油豆瓣醬、鹽。

【制法】

1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;

2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水;

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火，然后用鏟子鏟成小塊;

4、另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調(diào)入適量醬料翻炒;

5、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;

6、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據(jù)個(gè)人口味酌情加鹽，基本不用再加了。