生活中其實(shí)有些女性也很愛(ài)吃肉的，但是你知道藏在肉食里的致癌物嗎？如果你不具備一定的化學(xué)知識(shí)，就會(huì)覺(jué)得這些化學(xué)名詞讓你眼花繚亂，但生活中你不得不去了解。為了你的健康和食品安全。

夏天人們特別喜歡出門吃燒烤喝啤酒，喜歡買點(diǎn)熟肉吃，而不是自己流著汗去燉肉炒肉。不過(guò)，其中的風(fēng)險(xiǎn)您真的知道嗎?

四大類致癌物你必須惡補(bǔ)記住

在食品安全的認(rèn)知方面，人們往往對(duì)自己新知道的風(fēng)險(xiǎn)恐慌不已，卻對(duì)自己天天接觸的風(fēng)險(xiǎn)完全忽視。比如說(shuō)，人們害怕隔夜的蔬菜隔夜的茶，因?yàn)槁?tīng)說(shuō)里面有個(gè)叫做“亞硝酸鹽”的有毒物質(zhì)，卻不知道咸魚(yú)咸肉香腸蝦皮當(dāng)中的“亞硝胺”才是真正的致癌物，比剩菜更值得關(guān)注。

說(shuō)到這里，不能不復(fù)習(xí)一下食品加工中最常產(chǎn)生的四大類致癌物：

多環(huán)芳烴類，最耳熟能詳?shù)氖潜讲�[a]芘，是油脂類物質(zhì)加熱所產(chǎn)生的，炭火熏烤、長(zhǎng)時(shí)間油炸等烹調(diào)中產(chǎn)生量最大。

雜環(huán)胺類，蛋白質(zhì)加熱超過(guò)200℃后產(chǎn)生的一類致癌物，所謂焦糊魚(yú)肉不能吃，就是因?yàn)檫@類物質(zhì)的緣故。雜環(huán)胺和腸癌、乳腺癌、前列腺癌等都有關(guān)系，增加這些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

丙烯酰胺，含淀粉和蛋白質(zhì)的食物在加熱到超過(guò)120℃以后產(chǎn)生的疑似致癌物，在160℃以上加熱產(chǎn)量比較大。在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品當(dāng)中比較多見(jiàn)。

亞硝胺，或更準(zhǔn)確一點(diǎn)，叫做N-亞硝基類化合物，還包括亞硝酰胺、亞硝胍、亞硝脲等等，是一大類有毒物或致癌物的統(tǒng)稱，其中以亞硝胺類最為常見(jiàn)，比如二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺、亞硝胺嗎啉、亞硝基吡咯烷等等……它們其實(shí)無(wú)所不在，從腌肉到魚(yú)干，從陳釀啤酒到煙草，從化妝品到藥物，從橡膠到污染空氣。研究發(fā)現(xiàn)其中很多物質(zhì)有致畸、致突變、致癌活性。

肉類添加亞硝酸鹽是為避免“肉毒梭菌”這個(gè)更大的“毒”

或許讀者對(duì)食品中的亞硝胺還不太了解，本文就讓您把它看得清楚一點(diǎn)，知道是哪兒來(lái)的，怎么來(lái)的，怎么防住它，怎么減少它的毒害。

研究表明，在火腿、咸魚(yú)、腌肉、臘腸等很多日常食用的魚(yú)肉制品生產(chǎn)過(guò)程中，無(wú)論是家庭還是企業(yè)，做出來(lái)的產(chǎn)品中都會(huì)含有亞硝胺類致癌物。而制造這些毒物的材料，就是亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類物質(zhì)。人們通常都會(huì)覺(jué)得，熟肉火腿很家常，香腸臘肉很親切，魚(yú)干蝦皮魷魚(yú)絲有營(yíng)養(yǎng)又好吃……很少有人把它們和致癌物聯(lián)系起來(lái)，但它們實(shí)實(shí)在在地含有亞硝胺類致癌物。