烹飪技巧：

在剝筍時，最好先把筍尖的硬殼用刀切開，然后沿著筍的縱向切一刀，切得稍微深一點(diǎn)就能有利于將筍輕松剝開了。

竹蓀泡久以后容易發(fā)黃，泡發(fā)后反復(fù)沖洗，可以去掉大部分黃色物質(zhì)。

營養(yǎng)提示：

一、鴨子清熱利水，燉時最好去鴨皮

鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。從中醫(yī)的角度來說，相對雞肉的溫性、熱性來說，鴨屬于水生動物，其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫等功效，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。從西醫(yī)的角度來說，鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

但相比之下，鴨皮中就含有大量的脂肪，對于家中有高脂血癥、心血管病或者糖尿病等特殊人群來說，在燉鴨湯時最好去掉鴨皮，以免讓他們攝入多余的熱量。