營養(yǎng)提示：

一、鴨子清熱利水，燉時最好去鴨皮

鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。從中醫(yī)的角度來說，相對雞肉的溫性、熱性來說，鴨屬于水生動物，其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、消水腫等功效，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。從西醫(yī)的角度來說，鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

但相比之下，鴨皮中就含有大量的脂肪，對于家中有高脂血癥、心血管病或者糖尿病等特殊人群來說，在燉鴨湯時最好去掉鴨皮，以免讓他們攝入多余的熱量。

二、竹筍以冬春筍味道最佳，做法可以更多樣

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據(jù)食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風味。

挑選春筍時，有“四看”要留神。首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。再看筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細嫩。最后是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

但需要注意的是，新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養(yǎng)價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用。