人造雞蛋

人造雞蛋蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成.目前此種雞蛋根本沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，多為地下工廠所為，長期食用會造成大腦記憶力衰退、癡呆等。

雙黃雞蛋

雙黃蛋即是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋。雙黃蛋通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋形成的原因是由于兩個卵細(xì)胞同時成熟并一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃蛋。甚至有時還會多個卵細(xì)胞同時成熟并一起納入輸卵管，而成多黃蛋。家禽產(chǎn)雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關(guān)。

當(dāng)然對于雞蛋來說還有一些其他的分類方法，比如按照雞蛋顏色分—紅皮雞蛋、白皮雞蛋。按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分：標(biāo)準(zhǔn)雞蛋、綠色雞蛋、有機雞蛋。按照儲存方式分：鮮雞蛋、冷藏雞蛋、浸石灰水雞蛋、涂膜雞蛋。按加工方法分：液態(tài)全蛋、液態(tài)蛋黃、液態(tài)蛋清、雞蛋凍干粉，等等。