什么是雙黃雞蛋？雙黃雞蛋是指一個(gè)含有兩個(gè)卵黃的雞蛋，常比正常蛋體積要大，與食物的充足及母雞的體質(zhì)有關(guān)。那么，你知道如何鑒別雙黃雞蛋嗎?下面，小編就給大家介紹關(guān)于雙黃雞蛋的一些常識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助！

主要從個(gè)雞蛋的頭上來(lái)看，雙黃雞蛋的個(gè)頭要比普通雞蛋大1/4～1/3。此外，放在特制的箱子里，在燈光照射下也能辨別出雙黃蛋。

雙黃蛋即是指一個(gè)蛋殼中含有兩個(gè)卵黃的蛋。雙黃蛋通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋形成的原因是由于兩個(gè)卵細(xì)胞同時(shí)成熟并一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃蛋。甚至有時(shí)還會(huì)多個(gè)卵細(xì)胞同時(shí)成熟并一起納入輸卵管，而成多黃蛋。家禽產(chǎn)雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關(guān)。

雞鴨中專(zhuān)門(mén)有一種是高產(chǎn)雙黃蛋的，這是由家禽的遺傳原因造成的，雙黃率高成為穩(wěn)定的遺傳基因之一，代代相傳，如星雜288蛋雞雙黃率為2.77%，高郵鴨雙黃率為1%-14%。像高郵鴨造成的雙黃鴨蛋已經(jīng)成為著名的品牌。如果是普通雞下雙黃蛋很可能是青年母雞，生殖機(jī)能旺盛，營(yíng)養(yǎng)過(guò)于豐富所導(dǎo)致。

雙黃雞蛋不能孵出小雞。蛋黃只是供給雞胚發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而雞的胚胎是蛋黃上的小白點(diǎn)。雞的孵化過(guò)程是這樣的：雞的胚胎附著在蛋黃上，在適宜的溫度(攝氏37.8度)下，經(jīng)發(fā)育成小雞，把蛋黃吸收到腹腔里，用嘴吞噬蛋白，供給營(yíng)養(yǎng)，發(fā)育成熟，最后破殼。雙黃蛋可以發(fā)育成兩只小雞，但由于蛋白不夠，大部分在孵化的10～13天死亡，個(gè)別存活的因在殼內(nèi)空間狹小不能轉(zhuǎn)身(雞出殼前要將頭部從尖頭轉(zhuǎn)到大頭啄開(kāi)蛋殼)所以不能出殼。

從營(yíng)養(yǎng)而言，一個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分中蛋清占28%、蛋黃占72%。蛋清主要含蛋白質(zhì)。蛋黃主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇。因此，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要集中在蛋黃中，但是，這也并不一定能說(shuō)明，雙黃蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，如果是普通雞在受到外界刺激的條件下產(chǎn)生的雙黃蛋，營(yíng)養(yǎng)是否被分離流失，還很難確定。