二、蛤蜊蒸蛋

原料：

青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、雞蛋2個(gè)、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量。

做法：

1、 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上(也可以在水里放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈;

2、 鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時(shí)間先后不一，要及時(shí)把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了;

3、 將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用;

4、 雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯�調(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1;

5、 將雞蛋液過濾以后(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩)，倒入放好蛤蜊的蒸盤中，用保鮮膜覆蓋起來;

6、 冷水時(shí)放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。

廚房心得：

1、蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙;

2、煮蛤蜊的時(shí)候要將開口的蛤蜊及時(shí)撈出來，不要煮老了。如果有久煮不開殼的蛤蜊可能是壞的就不要了;

3、雞蛋和溫水的比例是1：1，過濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。