五、腰果蝦球
原料：
新鮮基圍蝦(海白蝦也可)，熟腰果，雞蛋一枚(只要雞蛋清)，黃瓜一根。
做法：
1、基圍蝦剝皮，祛沙線(xiàn)，背部切開(kāi)2/3(便于卷成蝦球)，掛一層薄淀粉蛋清。
2、油鍋燒開(kāi)，再放至四五成熱(燒開(kāi)是為了去掉生油味兒，高于四五成熱，蝦球容易炸過(guò))。
3、待所有蝦球卷好后撈出。
4、重起油鍋，旺火，放入姜末，蔥段，煸出香味，放入熟腰果，黃瓜，最后放入蝦仁，糖，鹽，勾芡起鍋，這幾步動(dòng)作要快。
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