四、葡式蛋撻

撻皮原料：

麥琪淋/黃油250克，低筋面粉300克，水150ml。

撻水原料：

牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黃5個(gè)。

撻皮做法：

1、面粉與水混合揉成面團(tuán)，再加20克自然軟化的黃油揉至光滑且不粘手。

2、和好的面團(tuán)搟成餅狀，并將余下的黃油在保鮮膜中搟成餅狀后放置在面餅上，然后像疊被子那樣用面餅把黃油包起來，參考圖6的樣子。

3、用搟面杖將剛才那個(gè)面餅搟薄，繼續(xù)疊被子，搟薄，如此反復(fù)三次，直至最后搟薄，大約厚度1cm，或者更薄。

4、將搟好的面餅卷起來，如圖8那樣，切開可以看到一層一層的圓圈，如圖9，撻皮基本完成，放入冰箱冷藏，此時(shí)開始準(zhǔn)備撻水。

撻水制作：

牛奶和白糖攪拌均勻后加入其他材料攪勻即可，不要把奶油打發(fā)了哦!

最后工序：

1、將剛才的卷從冰箱拿出來，用刀切成合適的小段，我用的三能的模具，切的大約是3cm，模具小的話要切的薄一些，免得做出的蛋撻全是撻皮。

2、將小段放入模具內(nèi)，用手沿著模具周圍均勻按壓，按壓成功后倒入配好的撻水，大約加至七分滿即可。

3、烤箱250度上下管25分鐘，我用的是ck-25b。