一提起動(dòng)物肝臟，相信大多數(shù)人都是又愛(ài)又恨，愛(ài)它是因?yàn)槠渲泻�有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，而其中維生素A含量就非常高，可以有效地保護(hù)我們的眼睛。恨她則是因?yàn)槠渲泻�有大量的膽固醇，如果攝入過(guò)多會(huì)使我們血清中膽固醇升高，增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，很多老年人甚至視肝臟“望而生畏”。

其實(shí)人們?cè)诔粤撕�有膽固醇的食物后，它們不是直接變�(yōu)檠�液中的膽固醇。而是需要一個(gè)吸收與合成的過(guò)程。如果此時(shí)和含有膳食纖維，維生素和微量的元素的蔬菜、水果和五谷雜糧一起食用，不但可以增加膽固醇的排泄，而且還可以減少膽固醇在體內(nèi)的吸收與合成。

在營(yíng)養(yǎng)界有句話說(shuō)的非常好“沒(méi)有不好食物，只有不合理的搭配”，其實(shí)，只要在吃肝臟的時(shí)候搭配一些蔬菜、水果和豆類食物。就可以大大減少膽固醇的攝入量了，不過(guò)蔬菜和水果也不是萬(wàn)能的，所以在吃動(dòng)物肝臟的時(shí)候也要控制量哦。中國(guó)居民膳食指南第六條提到“食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重”。

蛋黃、動(dòng)物腦、墨斗魚、蟹黃等食物都是富含膽固醇的大戶。所以在食用這些食物時(shí)一定要遵循以上方法。你記住了嗎?