你會(huì)做黑暗料理嗎？現(xiàn)如今，黑暗料理已經(jīng)成為那些無(wú)聊的逗比們追求樂(lè)趣的一種生活方式，一有時(shí)間就整出一道黑暗料理傳到網(wǎng)上，引出大篇評(píng)論。其實(shí)，關(guān)于黑暗料理，每個(gè)人有每個(gè)人的看法。下面，趕緊來(lái)看看餐飲界、美食圈以及營(yíng)養(yǎng)師們，對(duì)黑暗料理的說(shuō)法吧。

■關(guān)于黑暗料理 眾說(shuō)紛紜

營(yíng)養(yǎng)師：不符合食物搭配多樣原則

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，食物的搭配原則要求：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配。荔枝蘸醬油、月餅炒辣椒、雪糕拌老干媽等吃法，嚴(yán)格來(lái)講并不屬于食物多樣。所謂“食物多樣”是指食材的多樣化，而這些吃法是食材和調(diào)味品的搭配，調(diào)味品中間除了一些呈味氨基酸以外，就是鈉鹽、油脂等，過(guò)多攝入沒(méi)有什么益處，尤其是月餅炒辣椒，月餅本身脂肪含量就很高，加油一炒，脂肪含量就更高了，不宜多吃。

從美食角度來(lái)看搭配，各種原料有其固有的色、香、味等性質(zhì)，將幾種不同的原料配合在一起時(shí)，可互相彌補(bǔ)色、香、味、形中任一點(diǎn)之不足，若配合巧妙，可充分發(fā)揮原料的特色，起到錦上添花的作用;若配合不佳，不僅不能互相彌補(bǔ)，反而起到互相消殺的作用，使菜肴整體的色、香、味、形受影響。

美食不光是色香味俱全，更全面地說(shuō)，其屬性應(yīng)該是“質(zhì)、色、香、味、形、皿”六方面。所謂“質(zhì)”包括菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，利于消化的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛(wèi)生要求等;所謂“色”包括主料與輔料色澤配合、料與汁色澤的配合以及裝飾料色澤的配合;所謂“香”包括能嗅到的合乎標(biāo)準(zhǔn)的肉香、魚(yú)香、菜香、果香等香氣;所謂“味”是菜肴特有的能?chē)L到的咸、甜、酸等滋味;所謂“形”包括菜肴中的主料、輔料成熟的形狀以及菜肴盛裝在容器中的形象;所謂“皿”包括器皿的形狀和大小與菜肴的質(zhì)量相稱，器皿的質(zhì)地和色彩與菜肴和質(zhì)色相稱，整桌菜肴與多種器皿之間的形狀、大小、質(zhì)地色彩配置相稱等。

從營(yíng)養(yǎng)角度而言，不推薦吃“黑暗料理”。從美食角度講，“黑暗料理”多少有味覺(jué)創(chuàng)新、大膽嘗試，偶爾吃吃也沒(méi)什么關(guān)系。