黑木耳的質(zhì)地柔軟，有口感細(xì)嫩和味道鮮美的特點(diǎn)，而且它可以說是一種在菌類中營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌;日常烹飪中，我們可素可葷，不但能為我們的菜肴添風(fēng)采，而且還能起到非常好的保健作用。那么怎么選才能買到好木耳呢？

1、眼看

凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏

通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

3、口嘗

純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

4、水泡

朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。