海味+水果

海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會刺激胃而引起不適，使人出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。

含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。

起司+毛豆

單獨(dú)攝取起司的話對身體很好，但是毛豆的植酸會抑制吸收起司中所含豐富的鈣質(zhì)。

所以，上菜時一開始先是毛豆，到最后才上起司也是有其理由的。兩樣都想攝取時，中間最好間隔一段時間。

鱈魚子+香腸

這兩樣食材都常被拿來做下酒小菜，但是香腸里所含的添加物鈉，與鱈魚子里所含的二甲胺等成分反應(yīng)后，容易發(fā)生致癌物質(zhì)。

攝取時要注意兩者不要一起食用。

秋刀魚+腌漬物

烤秋刀魚時所釋出的蛋白質(zhì)，會與腌漬物中所含的鈉進(jìn)行反應(yīng)，在體內(nèi)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

經(jīng)由攝取維他命C可以抑制致癌物質(zhì)，所以這時可以擠上一點(diǎn)檸檬汁。

魩仔魚+白蘿卜

魩仔魚中含有必須胺基酸的賴氨酸。是能夠修復(fù)身體的重要成分，但是白蘿卜里所含有的賴氨酸抑制劑會妨礙其成分的吸收。

此時只要先將魚加熱就沒有問題了。

羊棲菜+水煮蛋

蛋白所釋出的硫化氫中含有硫磺。硫磺會阻礙鐵質(zhì)吸收，所以貧血的人同時攝取這兩樣?xùn)|西，會讓好不容易攝取到的鐵質(zhì)白白流失。

不用水煮的調(diào)理方法可以防止硫磺的產(chǎn)生。