在日常的生活中，很多朋友都喜歡在飲食中添加蔬菜。蔬菜不僅能夠平衡我們的日常飲食，還可以增加我們的營(yíng)養(yǎng)，是不錯(cuò)的選擇。然而，蔬菜你都吃對(duì)拉面？最近有專家指出，蔬菜如果沒(méi)有煮熟是會(huì)引起中毒的！那么哪些容易引起會(huì)發(fā)生這種情況呢？

★大豆

致命毒素：皂素

致使機(jī)理：

由于生大豆中也含有毒成分皂素，因此，如果大豆鮮磨的豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成〝假沸〞現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：

為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)〝假沸〞后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的，也能夠盡可能地保持營(yíng)養(yǎng)。