白菜是我們一年四季都經(jīng)常能吃到的菜，說(shuō)起來(lái)并不新鮮，但是白菜真正吃香的季節(jié)是在冬季，尤其是在非常寒冷的北方地區(qū)，白菜發(fā)揮著尤為重要的作用。白菜火鍋、白菜餃子等等都是大家非常喜歡的食物。

“春初早韭，秋末晚菘”，這“菘”便是大白菜。李時(shí)珍的《本草綱目》解釋之：“菘性凌冬晚調(diào)，四時(shí)常見(jiàn)，有菘之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”如今白菜已是對(duì)十字花科蕓薹屬的葉用蔬菜之通稱(chēng)，形態(tài)品系亦趨向多元化。

白菜的種類(lèi)

大白菜

◆膠州大白菜

膠州大白菜，俗稱(chēng)“膠白”，因產(chǎn)于山東省膠州市而得名，是山東省的著名特產(chǎn)之一。膠州大白菜以汁白、味鮮甜、纖維少、營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高等特點(diǎn)而馳名中外，富含多種維生素和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，且耐儲(chǔ)存。

◆青麻葉(天津綠)

以天津?yàn)榇�表的大運(yùn)河沿岸有三四百年種植歷史的青麻葉(天津綠)，這種白菜綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉肉柔嫩�！鹅o�？h志》中曾寫(xiě)道，“昔周 (南朝齊人)稱(chēng)鄉(xiāng)味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，運(yùn)河沿岸產(chǎn)者最良。”

◆ 黃芽白

天氣愈冷，留存過(guò)冬的蔬菜里必然少不了黃芽白。傳統(tǒng)正宗的黃芽白乃是將白菜栽培于不見(jiàn)天光的地窖里而得，所得的脆嫩清柔又不同于一般白菜�！稄V群芳譜》即記之：“北方多入窖內(nèi)，不見(jiàn)風(fēng)日。長(zhǎng)出苗葉，皆嫩黃色，脆美無(wú)比，謂之黃芽，乃白菜別種。”光緒年間的《津門(mén)紀(jì)略》，更是對(duì)黃芽白的味道大為贊揚(yáng)，稱(chēng)之為“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也。”故而黃芽白又有“北筍”之別名。