小白菜

白菜分為結(jié)球和不結(jié)球兩種，不結(jié)球而顏色鮮嫩翠綠的即是小白菜，南方俗稱青菜。相比大白菜的淳厚，青菜的水嫩靈秀則更具江南氣質(zhì)，無論與筍皮、菌類同炒，還是與肉丸、雞蛋一起煮作湯羹，都清爽得讓人仿佛隨時能領(lǐng)略到春日的滋味。

白菜的營養(yǎng)價值

白菜可以“當(dāng)家”，人們在冬天變著花樣地做白菜，也說明它是一種營養(yǎng)十分豐富的蔬菜。大白菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、粗纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等。其中維生素C、核黃素的含量比蘋果和梨高出5倍和4倍，所含微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。而其大量的粗纖維，可以促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便干燥。

白菜的挑選技巧

選購大白菜時，應(yīng)該挑選菜身緊密結(jié)實、底部堅硬并且葉片完整，沒有枯黃、老硬、腐爛等情況出現(xiàn)的白菜。

白菜的儲存方式

貯藏白菜前，先將白菜單棵晾曬，使外幫蔫萎，再去掉黃幫亂葉，并撕掉菜幫上的葉耳，以便白菜堆碼時容易通風(fēng)散熱。利用陽臺貯菜時，碼放應(yīng)菜根朝里，菜頭朝外。貯存過程中要根據(jù)菜質(zhì)變化進行倒菜，開始每隔5~6天倒棵一次，隨著氣溫下降，可延長至15~20天倒一次，如果大白菜無變化，就可以安心儲存了。