大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量高，蛋氨酸略低，是谷類蛋白質(zhì)理想的氨基酸互補(bǔ)食品。如果搭配合理，使蛋白質(zhì)中的氨基酸達(dá)到互補(bǔ)平衡，提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以收到量半功倍的效果。

小麥+大豆大豆、小麥類食品單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為64和67，也就是說，你如果吃100克大豆蛋白，其在體內(nèi)只能吸收64克。這兩類食物若按33%和67%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到77，超過了牛肉(生物價(jià)76)。為什么呢?因?yàn)樾←滎愂称分械鞍踪|(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量高;而大豆中的蛋白質(zhì)蛋氨酸低，賴氨酸高。

玉米+大豆+小麥玉米、大豆、小麥按40%、20%、40%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到70。玉米蛋白質(zhì)中的賴氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量豐富;全麥粉中蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量較豐富;而大豆食物的蛋白質(zhì)含蛋氨酸低，賴氨酸、色氨酸含量卻較高。若將這三種食物同時(shí)食用，有利于提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

小麥+小米+牛肉+大豆小麥、小米、牛肉、大豆類食物單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為67、57、69、64，若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到89。這是因?yàn)樾←湹鞍踪|(zhì)中賴氨酸含量不足;小米缺乏賴氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量豐富;牛肉中的蛋白質(zhì)賴氨酸含量豐富，蛋氨酸含量較低;大豆蛋白質(zhì)含蛋氨酸低，而賴氨酸、色氨酸含量卻較高。這幾種食物具有很好的互補(bǔ)性，混吃時(shí)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過了牛奶。

蛋白質(zhì)互補(bǔ)的搭配法：

日常飲食搭配小常識(shí)：

1.食物的種屬越遠(yuǎn)越好，如葷素搭配。

2.搭配的食物越豐富越好。

3.各種食物都有一點(diǎn)，同時(shí)食用。因?yàn)閱蝹�(gè)氨基酸吸收到體內(nèi)后，一般要在血液中停留4小時(shí)，然后到達(dá)各組織器官，再合成各組織器官的蛋白質(zhì)，必須使不同氨基酸同時(shí)到達(dá)才能發(fā)揮互補(bǔ)作用。