減鹽，“從我做起!”

既然鈉吃多了有害，為改善人們的健康，減少鈉鹽的攝入逐漸提上日程。實(shí)現(xiàn)減鹽需要政府、企業(yè)、科學(xué)家、媒體、消費(fèi)者的多方參與。

以美國(guó)為例，紐約市根據(jù)《2010年美國(guó)居民膳食指南》制定的食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)市售谷物、肉類、零食類產(chǎn)品的含鈉量做了細(xì)化的規(guī)定。政府的決心促使企業(yè)在減鹽領(lǐng)域應(yīng)用科學(xué)手段創(chuàng)新。例如，一些薯片制造商盡可能地將鹽灑在薯片外層，在提供咸味的同時(shí)減少薯片的整體含鹽量;調(diào)味品公司致力于尋找可以部分替代鈉鹽的風(fēng)味物質(zhì)以減少鈉鹽的使用;還有科技公司直接開(kāi)發(fā)晶體結(jié)構(gòu)為空心球的食鹽，通過(guò)增加食鹽晶體與舌頭接觸的表面積，讓等量的食鹽發(fā)揮更大的味覺(jué)效用。

然而，西方的經(jīng)驗(yàn)無(wú)法照搬，因?yàn)槲鞣絿?guó)家減鹽的主力是食品企業(yè)，我國(guó)減鹽的主體卻是居民自己。

首先，我國(guó)居民攝入鹽的主要來(lái)源是日常飲食，這與西方國(guó)家以市售加工食品為主要來(lái)源有著本質(zhì)的不同。也就是說(shuō)，西方人可以通過(guò)購(gòu)買減鹽食品被動(dòng)地逐步適應(yīng)低鹽飲食，而國(guó)人必須靠自己去改變重鹽的習(xí)慣。

此外，西方國(guó)家的飲食常按份(serving)算，家庭自制的食品原料以杯(cup)、勺(spoon)衡量，法規(guī)限定了每單位食物的重量或體積，因次，根據(jù)不同食材的鈉含量，可以方便的計(jì)算出一頓飯的含鹽量;而國(guó)內(nèi)食物攝入沒(méi)有“份”的概念，吃多吃少只是定性而已，炒菜時(shí)用多少佐料也是根據(jù)口味酌量加入到味道適宜，因而計(jì)算每餐攝入的鹽含量非常困難。

我國(guó)衛(wèi)生部門為了鼓勵(lì)居民減鹽，在多地發(fā)放廚房限量鹽勺。即便如此，來(lái)自咸菜、咸肉等食材的鹽量仍無(wú)法計(jì)算。為了身體健康，大家必須發(fā)揮更大的主動(dòng)性，管住自己“貪咸”的嘴。