醬油成了家家戶戶廚房里必不可少的調(diào)味品，如今根據(jù)食材不一樣，生產(chǎn)的醬油品種也繁多。但是據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，散裝醬油不但會引發(fā)腸道傳染病，還會引起肝癌。

近些年，專家發(fā)現(xiàn)，醬油和肝癌有直接的關(guān)系，肝癌病發(fā)率與醬油食用量呈正比。

醬油會產(chǎn)生大量細菌

一般認為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

但值得注意的是，醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質(zhì)的醬油中，細菌數(shù)會高于標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)。臺灣的流行病學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。

這是因為醬油在發(fā)酵的過程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。

因此，從預(yù)防疾病的角度來說，除了購買質(zhì)量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應(yīng)注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。

食用醬油還應(yīng)注意以下幾點：

1、食用醬油醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存。

2、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

醬油雖然能降低膽固醇、調(diào)味開胃和防癌作用，但是食用過多也會給身體帶來“災(zāi)難”。因此，小編提醒大家，為保護肝臟受損，平日還是要適量食用醬油。