招數(shù)四：手指捻壓法

天氣冷的時候，裝蜂蜜的瓶子底部都會有白色的結(jié)晶，不少人認(rèn)為這是摻假的蜂蜜，其實(shí)這是一種誤解。結(jié)晶是蜂蜜的基本屬性，這是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的溫度下結(jié)成的晶體，是正常的物理現(xiàn)象。假蜂蜜一般是不結(jié)晶的，而且真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有一種細(xì)膩的感覺。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。

在低溫下純正的蜂蜜大多會出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。很多人以為結(jié)晶的蜂蜜不好，其實(shí)，除了槐花蜜、棗花蜜等不易結(jié)晶外，多數(shù)加工后的蜂蜜在低溫下都容易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，一般而言，如果蜜好的話，會隨著氣溫降低而產(chǎn)生結(jié)晶(如凝固的豬油一般)。結(jié)晶的多少、快慢因蜂蜜的品種不同而異。而假蜂蜜一般不結(jié)晶。

招數(shù)五：烘烤法

取少量樣蜜置干凈的玻璃上，用火烘烤，待水份蒸發(fā)后停止加熱，自然冷卻后觀察。若殘留物質(zhì)軟，則表明是純蜂蜜;若殘留物質(zhì)硬而脆，則表明摻有蔗糖。

招數(shù)六：氣泡鑒別法

自然氣泡：如果超市中的瓶裝蜂蜜不能打開瓶蓋，可以觀察一下蜂蜜上層是否有氣泡，這種氣泡可不是攪拌搖晃出來泡泡，而是未觸碰蜂蜜之前的氣泡。如果有，說明蜂蜜水分大、濃度不夠或存放時間太長導(dǎo)致發(fā)酵，這樣的蜜保存期短，容易壞。

攪拌搖動氣泡法：真正的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出!這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡!冬天也挺簡單的，把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鐘，然后用筷子把蜂蜜攪動10-20下，然后靜放一下，純天然蜂蜜的表面會有泡泡。

轉(zhuǎn)瓶氣泡法：將蜂蜜的瓶子翻轉(zhuǎn)看蜂蜜的流速，蜂蜜屬于粘性物質(zhì)，流速應(yīng)當(dāng)相對較慢，如果是假蜜或者饞了水的蜂蜜，流速會快很多。假如把密封好的瓶子倒轉(zhuǎn)過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費(fèi)力”。

招數(shù)七：餐巾紙法

對于液體蜂蜜，滴一滴蜜在餐巾紙上，如果擴(kuò)散開了，說明蜜中含水量比較高，如果不散開，證明是純正的蜂蜜，含水量較少。一般的好蜂蜜滴上成珠球狀，不擴(kuò)散。

招數(shù)八：碘酒法

對于攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有淀粉類物質(zhì)。也可以加入碘酒，如有變藍(lán)或綠色，則為摻入了淀粉和白糖;若滴入酒精，如有白色絮狀物，則為摻了飴糖。

招數(shù)九：拔絲法

市場上出售的蜂蜜大多經(jīng)過加工、濃縮，含水量相對較低。經(jīng)筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現(xiàn)象說明含水量高，未能拉絲或者拉絲易斷，則證明含水量過高。

招數(shù)十：鐵絲燙燒法

當(dāng)肉眼無法分辨時，消費(fèi)者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗(yàn)一下。如果是好的蜂蜜，鐵絲插進(jìn)去之后能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發(fā)焦糊味。