老酸奶真的比普通酸奶營養(yǎng)更高嗎？青花瓷圖案的小碗，碗里的奶制品爽滑細(xì)膩得就像盒豆腐，需要用小勺挖著吃。近幾個(gè)月來，一種碗裝老酸奶在國內(nèi)乳品市場異軍突起。“小西牛”青海老酸奶、“完達(dá)山”東北老酸奶、“君樂寶”北京老酸奶……在京城超市貨架上，老酸奶成了今年夏天一來最打眼的奶制品!

關(guān)于老酸奶的故事，某品牌是這樣講的：在800年前的一個(gè)夜晚，一對農(nóng)奴夫婦替主人放牧，走了很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，碰到了暴風(fēng)雪，兩人慌忙躲避，不小心將一罐煮熟的牛奶忘在了帳篷外面。第二天，牛奶凝固發(fā)酵之后，變成了狀如豆腐花、需要咀嚼食用的酸奶，他們就靠這桶酸奶支撐著回到了家里。

呵呵，聽完上面這個(gè)經(jīng)典的故事后，你有什么感想。這種老酸奶呈凝固型， 所以很多人有稱其凝固型酸奶。現(xiàn)在，有好多人探討關(guān)于現(xiàn)在市場上酸奶的事情，有的說凝固型酸奶比普通酸奶營養(yǎng)價(jià)值高、有的說凝固型酸奶是不是加什么添加劑或者防腐劑，有的說這種酸奶奶香味濃，是不是純牛奶做的等各種各樣的問題。那么老酸奶到底有多老!帶著上述的問題，我先隨即抽查某品牌老酸奶配料表：鮮牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加劑(果膠、明膠、變性淀粉、安賽蜜)，蛋白質(zhì)大于等于2.9%,脂肪大于等于2.5%,可溶固形物大于等于6.5%.而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白質(zhì)2.5克，脂肪2.7克，經(jīng)過比較，含有的營養(yǎng)成分相差甚微，所以購買老酸奶或者普通酸奶根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力參考選擇，沒有必要“跟風(fēng)”，也不要被商家的炒作給忽悠了。

對于：為什么老酸奶呈凝固型呢?

它是把菌種放入牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發(fā)酵箱中，經(jīng)過一定時(shí)間的發(fā)酵，出來后的酸奶呈凝固狀態(tài)，可以用勺子挖著吃。而普通的酸奶是先把牛奶加熱到一定溫度，放入干凈的盛器中，加入菌種，進(jìn)行保溫發(fā)酵，出來后在裝入各種包裝當(dāng)中。從這種制作過程中，可以看出，凝固型酸奶是：放入菌種--分裝--發(fā)酵，而普通酸奶是：放入菌種--發(fā)酵--分裝，二者是這樣一個(gè)過程。而有的老酸奶企業(yè)，為了使凝固狀態(tài)更好，不妨添加一些果膠、明膠、變性淀粉等，使得消費(fèi)者用勺子吃的更有情趣感，現(xiàn)在由于缺乏管理和標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在很多企業(yè)在做所謂的老酸奶，品質(zhì)參差不齊。配方也大不相同。有個(gè)別老酸奶的品質(zhì)還是沒有普通的凝固型酸奶的品質(zhì)好，為了使感官的硬度高需要添加一些膠類，同時(shí)還提高一些脂肪和蛋白，中國有的企業(yè)就喜歡玩一些新鮮花樣給自己同胞。有媒體曾經(jīng)做過調(diào)查，很大一部分人對于吃過凝固型酸奶后，感覺奶香味濃，不排除有企業(yè)在制作過程中加入奶精的可能性。

這就是企業(yè)為迎合部分人追求所謂回歸自然的盲目心理，生產(chǎn)處所謂的老酸奶，用商業(yè)炒作的方法拉攏顧客的購買欲望，同時(shí)在包裝、食用方法上進(jìn)行創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者的需求，價(jià)格自然而然的不會很低(180克老酸奶價(jià)格從4元--5元不等)，所以再次提醒大家買東西別盲目的被時(shí)尚、跟風(fēng)所忽悠!