秋季是菇蕈最肥美的時(shí)節(jié)，烹調(diào)后的香氣格外濃郁，你可以運(yùn)用鴻禧菇、蘑菇、秀珍菇、杏鮑菇等，以烤、煮、炒、炸等手法，呈現(xiàn)鮮嫩清香的好滋味。下面就跟隨專家一起來做做。
腌漬鮮菇
材料：鴻禧菇、美白菇各120克
腌汁：白醋120ml、糖120克、大蒜2粒切末、洋蔥末50克、橄欖油100ml，黑胡椒粉、百里香、月桂葉、干辣椒碎各少許
配菜：小番茄、黑橄欖、綠卷須生菜各適量
做法
鴻禧菇、美白菇以滾水燙熟，放入腌汁浸泡隔夜，可搭配小番茄、黑橄欖與生菜品嘗。
塔塔醬炸蘑菇
材料：新鮮蘑菇12顆、蛋2顆，鹽、黑胡椒粉、面粉、面包粉各少許，塔塔醬或原味優(yōu)格少許
做法
蘑菇灑鹽、黑胡椒，依序裹上面粉、蛋汁、面包粉，以185℃油溫炸1份半至2分鐘，搭配塔塔醬或優(yōu)格品嘗。
和風(fēng)麻油秀珍菇
材料：秀珍菇200克、麻油30ml、姜絲10克，白胡椒粉、鹽各少許，裝飾用綠花椰菜適量
準(zhǔn)備：綠花椰菜切小朵燙熟備用。
做法
鍋中放入麻油、姜絲，以小火炒香，下秀珍菇拌炒，以胡椒、鹽調(diào)味，盛盤后以綠花椰菜裝飾即可。
陳醋烤杏鮑菇
材料：杏鮑菇3支、蘆筍1支、義大利紅酒醋20ml、橄欖油40ml，黑胡椒粉、鹽各少許
準(zhǔn)備：紅酒醋、橄欖油調(diào)成油醋醬。
做法
杏鮑菇切片后，均勻?yàn)⑸虾�、鹽調(diào)味，放入烤箱以180℃烤5分鐘，或以平底鍋煎熟，淋油醋醬。
金針菇煲豬肝湯
材料：豬肝300克、金針菇100克。
準(zhǔn)備：薯粉、香油
做法
豬肝切片，用薯粉拌勻，與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、香油，待豬肝熟后即可起鍋食用。
裹粉油炸保水份
一般來說，新鮮的菇類水份含量高，甚至高達(dá)40%。所以可以將蘑菇裹粉高溫油炸，能保持水份。鴻禧菇、美白菇適合腌泡做成涼拌菜，因?yàn)閭�(gè)頭較小且細(xì)長，較容易入味。
