“不干不凈吃了沒病”，我國民間這句傳統(tǒng)志話，正成為國際食品安全研究的科學前沿，其內(nèi)在機理有望得到科學驗證。上海交通大學陸伯勛食品安全研究中心副主任陸貽通教授，在“食品安全與人類健康”分論壇上發(fā)表演講時指出，日常飲食“零污染”，未必意味著食品安全，有時低劑量的有毒物質(zhì)，也可能對生物體有益。

新技術(shù)引發(fā)新問題

食品添加劑、農(nóng)藥殘留、抗生素超標等問題已經(jīng)成為一個嚴峻的社會問題。有段時間，人們甚至談食品安全色變。“這一方面是因為我國從農(nóng)田到餐廚食物鏈污染情況嚴重，食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視等;另一方面，食品新技術(shù)新資源的應用帶來許多不確定性，隨著食品安全研究和技術(shù)的深入，越容易發(fā)現(xiàn)新問題。”

那么，食物絕對干凈、無污染，就一定能保證食用安全嗎?陸貽通說，目前最前沿的食品安全研究，正在發(fā)出不同聲音。在離體和活體生物毒性測試中，研究人員發(fā)現(xiàn)，許多食品中有毒化學物質(zhì)的劑量，與其產(chǎn)生效應的關(guān)系，是一條U形曲線，即低劑量有毒物質(zhì)，會刺激生物體產(chǎn)生抗體，提高自我安全保護能力;隨著有毒化合物的累積，其殺傷力陡增。

關(guān)注“毒物興奮效應”

這就是所謂的低劑量毒物刺激，即“毒物興奮效應(hormesis)”。早在1943年，科學家就發(fā)現(xiàn)大劑量橡樹皮萃取物能抑制菌類生長，但是在低劑量時卻刺激菌類的生長。于是，提出有毒物質(zhì)在低劑量下產(chǎn)生刺激作用。后來，“毒物興奮效應”在許多有毒化合物中得到印證。近兩三年來，中外食品安全專家開始將目光轉(zhuǎn)向?qū)ふ也⒄撟C食品中有毒化學物質(zhì)的“毒物興奮效應”。同時，對食品安全的傳統(tǒng)評價也正在悄然轉(zhuǎn)向。