時(shí)下，越來(lái)越多的白領(lǐng)都選擇自帶飯作為午餐，中午在公司的微波爐里一叮就可以吃上熱騰騰的飯菜了。這樣做保證衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又能節(jié)約開(kāi)支，實(shí)在是一舉兩得。然而，別以為自帶飯是一件很簡(jiǎn)單的事情，其實(shí)這里面包含著大學(xué)問(wèn)：吃什么能夠盡可能地鎖住營(yíng)養(yǎng)?什么食物不適宜帶飯?甚至用什么飯盒適宜放進(jìn)微波爐加熱，什么時(shí)候做飯為最佳等等。那么如何安全帶飯呢?

一、如何選擇帶飯的飯盒?

首先，你一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，這樣的飯盒會(huì)注明“微波爐適用”的字樣。除了注意器皿的材料外，消費(fèi)者在選擇器皿形狀時(shí)，最好挑選淺底、寬口、直邊、圓形的。如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會(huì)更大。因此，最好準(zhǔn)備三個(gè)飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，營(yíng)養(yǎng)也更加均衡。

二、什么時(shí)候做飯好?

若要帶飯，最好早晨起來(lái)做，存放時(shí)間不要超過(guò)12個(gè)小時(shí)，最好在8小時(shí)之內(nèi)。飯菜注意密封冷藏天熱時(shí)，細(xì)菌等微生物生長(zhǎng)繁殖速度快，而低溫可抑制微生物生長(zhǎng)。

如果來(lái)不及早上做飯，頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏，第二天到單位后再將飯菜放進(jìn)冰箱。微波爐會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，所以，要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行。

三、吃什么，怎么吃?

1、綠色較深的蔬菜不適合帶飯

大量葉菜，包括深綠色的蔬菜和白菜、生菜等雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但同時(shí)也含有大量硝酸鹽，長(zhǎng)期保存時(shí)生成亞硝酸鹽的危險(xiǎn)性比較大。另一方面，“葉綠素”脫鎂之后看起來(lái)顏色不好看，影響菜肴的色澤。所以大家可以用茄子、冬瓜、豆角、胡蘿卜、菜花以及蘑菇來(lái)代替它們，而將深綠色蔬菜留在家里現(xiàn)做現(xiàn)吃。

如果上述建議大家很難做不到的時(shí)候，可以在吃從家里帶來(lái)的飯時(shí)配上點(diǎn)姜汁、蒜泥、生蔥、檸檬汁、西紅柿等，以阻斷致癌物的形成，這些都是提高帶飯安全性的做法。

素菜方面，應(yīng)該選擇適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果想吃綠葉蔬菜，可以提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

多做一些酸味的菜，因?yàn)樗岫嘁恍�，�?xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。