雞蛋營養(yǎng)豐富，從小寶寶到老人，日常飲食都離不開它。不過最新一期美國《美好飲食》雜志告訴我們，你可能想不到，蛋黃中含有葉黃素、玉米黃質(zhì)以及類胡蘿卜素化合物，經(jīng)實驗證明能減少老年黃斑變性(導(dǎo)致50歲以上人失明的主要疾病)。

綠色和黃色蔬菜，包括菠菜和玉米，同樣富含豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)。母雞從飼料(通常是玉米)中獲取類胡蘿卜素，這些營養(yǎng)成分都集中在蛋黃上。黃斑色素能保護視網(wǎng)膜，吸收光的有害波長，并猝滅破壞組織的自由基，亞當·溫采爾博士說，他主持了最近在新罕布夏大學(xué)的研究。以前的研究表明，吃菠菜會增加黃斑色素的密度，但科學(xué)家從沒研究過是否吃雞蛋有這個作用。雞蛋中也含有類胡蘿卜素，并且與在蔬菜中發(fā)現(xiàn)的類似，也許功效也相似。

溫采爾讓受試者每周食用6只雞蛋或者每天服用一片安慰劑。12周后，食用雞蛋的婦女黃斑色素密度明顯增加，服用安慰劑的則沒有。這表明，雖然蛋黃中的類胡蘿卜素含量相對較低，但是對于網(wǎng)膜來說，它的生物利用率卻比較高。溫采爾說。他解釋，蛋黃中含有的不飽和脂肪酸是一個完美的運載工具，可以運載脂溶性類胡蘿卜素。所以，從保護視力的角度來說，雞蛋可能比胡蘿卜更好，畢竟胡蘿卜中不含有這些脂肪酸。

但是不飽和脂肪酸中含有膽固醇，會不會對健康有負面影響呢？據(jù)溫采爾的研究和另一項研究顯示，堅持每天吃雞蛋吃五個星期，各級葉黃素和玉米黃質(zhì)的水平會增強，而膽固醇和甘油三酯的水平?jīng)]有明顯影響。資料表明，每天吃一個雞蛋絕不是膽固醇增高的原因，馬薩諸塞大學(xué)健康與疾病預(yù)防中心主任羅伯特·尼科羅西博士說：不吃雞蛋的人，會喪失保護眼睛的絕佳機會。