�。�1）不食用受到致癌物質(zhì)污染的食品。飲食在加工、運(yùn)輸和銷售各環(huán)節(jié)中由于自然因素或人為因素的作用受到致癌物質(zhì)的污染，如多環(huán)AY烴、亞硝胺、某些農(nóng)藥和重金屬等。

　�。�2）蔬菜一定要保持新鮮，隔夜的熟菜最好不吃，若有剩飯剩菜也應(yīng)放在低溫下保存。食品中有很多含有亞硝酸鹽，這些物質(zhì)進(jìn)入*可以合成有致癌性的亞硝酸胺類的化合物，隔夜的熟菜亞硝酸鹽含量大大增加。　�。�3）不食用霉變食品。如花生霉變易產(chǎn)生黃曲霉毒素，大米霉變易產(chǎn)生島素霉菌素、黃米霉素和環(huán)氯霉素；發(fā)霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亞硝酸鹽含量大為增加，食用就不安全了。

　　（4）注意烹調(diào)方法。無論動(dòng)、植物油，用來高溫炸食品，油脂中的不飽和脂肪酸產(chǎn)生各種聚合物--多環(huán)芳烴。此外魚肉類等動(dòng)物蛋白質(zhì)若在烹調(diào)過程中燒焦也可以產(chǎn)生強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，烤鴨、烤乳豬等，都易有致癌物�？九殴菚r(shí)苯并芘含量可達(dá)50ppb。所以，應(yīng)少采用油炸、煎的方法而多采用蒸、煮、燉的辦法。

　�。�5）食品添加劑的毒素。防腐劑和色素、甜味劑、香料等，目前國家已規(guī)定一定的標(biāo)準(zhǔn)范圍，過量或長期食用就會(huì)有致癌的因素存在。

　�。�6）改變不良飲食習(xí)慣。不良的飲食習(xí)慣增加了致癌物質(zhì)的接觸機(jī)會(huì)，例如，高脂肪飲食，喜食熱燙飲食，嗜煙酒，等等。這些雖不能直接致癌，但均為致癌因素。又如，喜食酸菜、腌菜和肉制品。這些食品的亞硝酸鹽較高，在*內(nèi)外均可合成致癌物質(zhì)亞硝胺。