每100克牛奶就含有水87克，蛋白質3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克，可供熱量69千卡。

　　組成*蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是*本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有*必須的8種氨基酸，所以牛奶中的蛋白質是全蛋白，且消化率高達98%.

它還有一些預防疾病的功能:

　　CLA：預防腫瘤

　　牛奶含有一種CLA的物質，能有效破壞*內有致癌危險的自由基，并能迅速和細胞膜結合，使細胞處于防御制癌物質侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在*腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。

　　牛奶中還含有多種能增強*抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。