從外表上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔凈，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外皮發(fā)烏，殼上往往有油漬。

如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，發(fā)飄或有水的晃動聲，為陳蛋或散黃蛋。消費者還可以用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好蛋發(fā)出的音實在，而空頭蛋有空洞聲，裂紋蛋有啪啪聲，這些雞蛋都不能購買和食用。

如果消費者已經(jīng)購買雞蛋，還不確定其是否新鮮，最簡易的方法就是將雞蛋放入水中，沉入水底的是鮮蛋，而大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋，臭蛋則直接浮于水面。

新鮮的雞蛋打開后，蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，蛋白濃稠不會散開。變質(zhì)蛋如黑腐蛋、粘殼或霉變蛋等，不能再食用，變質(zhì)蛋在燈光照射下暗影多、不透明，打開后有霉味或腐臭味。

現(xiàn)在很多消費者喜歡購買托盤裝好的雞蛋，銷售人員提醒，對事先用托盤或塑料袋裝好的蛋，一定要抽查幾個。另外，新鮮雞蛋的保質(zhì)期為30天至45天，最好盡快吃完。