假如說，健康的食物＝幸福的生活，那么，要吃出健康，首先應(yīng)歸功于家庭餐桌。食物從采購開始，加工、清洗、制作和儲(chǔ)存的各個(gè)階段，無不關(guān)系著全家人的健康�？墒墙�(jīng)過一番忙活，當(dāng)您端出可口的菜肴時(shí)，可否知道有些營養(yǎng)已經(jīng)靜靜溜走。

　　烹調(diào)前的營養(yǎng)流失我們先來看看食物在烹調(diào)前的采購、加工、儲(chǔ)存階段中營養(yǎng)是如何丟失的。

　　★采購階段★

　　精細(xì)糧食受優(yōu)待生活水平提高了，追求舒服的口感成為人們生活的一件樂事。精米、精面也因此成了一日三餐的主角。殊不知，B族維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維等大都存在于種子的外殼及胚芽內(nèi)，大米、小麥經(jīng)過深加工，口感雖然好了，但營養(yǎng)素卻損失了很多。相比之下，精白面粉與全麥粉相比，損失鉻達(dá)98％、錳86％、鎂85％、鋅78％、鐵76％、銅68％、鈣60％……通常100千克稻谷可輾出60～68千克精白米，比輾出的普通米少得多，同時(shí)損失的蛋白質(zhì)達(dá)16％、脂肪65％、維生素B177％、維生素B280％、維生素B381％、維生素B671％、維生素E86％、泛酸50％、葉酸67％，鈣、鐵等礦物質(zhì)幾乎全部損失。人們常吃這類精細(xì)糧食，會(huì)因缺乏膳食纖維和維生素而導(dǎo)致便秘和腳氣。所以，人們在選購糧食時(shí)，應(yīng)盡量少選精米、精面，多選購五谷雜糧。