淡據(jù)《上海預(yù)防醫(yī)學》雜志報道，上海地區(qū)居民第三次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，上海城鄉(xiāng)居民每人每日的食鹽攝入平均高達13.3克，較世界衛(wèi)生組織建議的每人每日食鹽攝入量3～5克高2.7~4.4倍�！　　　∈雏}的主要成份是鈉。據(jù)生理學家觀察，*對鈉的生理需要量每人每日不超過10毫克當量，而目前上海城鄉(xiāng)居民食鹽攝入量相當于226.1毫克當量，遠遠超過*生理需要。高鹽飲食對*健康有 害。據(jù)全國13省市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高鹽攝入人群的血壓水平也高，特別是高血壓的好發(fā)年齡（40～54歲）的人群，高鈉對升血壓的影響尤為明顯。高鹽飲食除了對血壓影響外，有專家認為高鹽飲食還容易誘發(fā)胃炎、消化性潰瘍�！　　　∽罱�在瑞典召開的"食鹽與疾病"國際研討會上，美國醫(yī)學專家報告說，系列的動物實驗和*疾病研究表明，隨著鈉鹽入量的增加，胃炎、消化性潰瘍、胃癌的發(fā)病率也會隨之增加。這是因為*食用過量的高鹽食物以后，因食鹽的滲透壓高，對胃粘膜會 造成直接損害，使胃粘膜發(fā)生廣泛性彌溫性充血、水腫、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變。高鹽食物還能使胃酸分泌減少，抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，合成減少，就使胃粘膜易受各種攻擊因子攻擊而損傷，發(fā)生胃部病變。有人觀察，腎排鈉的同時排鈣，過高食鹽攝入會造成鈣的丟失。所以，醫(yī)學專家忠告，改變"咸則鮮"的不良飲食習慣，逐漸養(yǎng)成飲食淡些，淡些，再淡些的良好飲食習慣，努力做到3口之家每月食鹽使用量控制在500克為度。家庭中如果有人患有高血壓、糖尿病、肥胖病等，食鹽的用量最好再減少一半，3口之家每月食鹽用量掌握在250克左右。