紅燒豬手是家常菜菜譜之一，以花生為制作主料，紅燒豬手的烹飪技巧以紅燒為主。
原料：豬手 姜 蔥 八角 花椒 紹酒 冰糖 鹽 味精 紅辣椒 香葉 醬油 白胡椒 剁椒 砂糖 香醋
做法：
1、先去腥臭。鐵鍋架起，白水燒開(kāi)，豬手下入煮。這時(shí)火要旺，水要燙。除了要祛除腥臭，也為了把豬手的皮肉收緊，獲得筋道的口感。
2、大約半小時(shí)后，將豬手從沸水中撈出，此時(shí)的手感已頗富彈性。這時(shí)，將豬手砍剁成塊，同時(shí)再燒一鍋白水。
3、鍋內(nèi)水已燒開(kāi)將已成塊狀的豬手丟入鍋內(nèi)，繼續(xù)燒煮，以去除血水。此時(shí)需要加入生姜片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭。
4、半小時(shí)后，豬手塊出鍋，切記此時(shí)迅速將燙手的豬手丟入準(zhǔn)備好的冰水之中，很簡(jiǎn)單的道理，熱脹冷縮嘛，但是這卻是讓豬手口感富有彈性，久經(jīng)煎熬但卻不失之于糜爛的訣竅。
速冷緊皮之后，將半成品盛入盤(pán)內(nèi)已經(jīng)是香氣四溢了，挑一塊皮肉較多的摔在案板上，可以彈起半尺高。
5、等豬手徹底涼透，坐勺洗凈加油適量，六七成熱時(shí)將豬手塊下入煎炸，顏色略變后撈出，鍋內(nèi)換新油。這個(gè)煎炸過(guò)程是為了去除豬手內(nèi)的塊油，最終使成品肥而不膩，并提高口感。
隨后急火燒熱新油，以姜絲蔥花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過(guò)的豬手塊，然后加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入適量的清水，使材料剛剛沒(méi)及豬手，然后文火靠汁兒。
6、在上了色的豬手上撒滿白胡椒，然后撲上湖南的剁椒，再放入細(xì)細(xì)的蔥絲姜絲，適量的味精鹽，并澆入紅油，然后，放入籠屜大火猛蒸。
8、熏蒸需要十五分鐘左右，在熏蒸即將結(jié)束的時(shí)候，烹汁。
9、坐勺內(nèi)適量油，燒至九成熱，到入香醋若干，多少以個(gè)人口味為宜�！�
10、隨即迅速放入砂糖，蔥姜等佐料及少許麻油繼續(xù)烹炒，注意這時(shí)用的是砂糖而不是冰糖，為的是讓汁水濃郁，麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時(shí)，蒸鍋里的豬手也已到火候，端出，淋上滾燙的汁水。即可上桌。
