一、吮指豬蹄
主料：豬蹄1000g
輔料：紅曲米15g、蔥姜適量、小茴香、香葉適量、花椒大料適量、生抽適量、料酒適量、廣東米酒適量、白糖10g、鹽4g、干香菇10g玉、米油10g、開水一碗
吮指豬蹄的做法
1.豬蹄請店家剁成小塊清洗干凈備用。
2.將豬蹄放入冷水鍋內(nèi)加熱，水開以后焯5分鐘撈出來洗去雜質(zhì)控干水分。
3.準備好蔥、姜、香菜、干香菇、香葉、小茴香、花椒、大料、白糖、鹽、紅曲米、一比一比一勾兌的料酒廣東米酒生抽放入碗里。
4.高壓鍋燒熱加入半勺玉米油。
5.下入蔥姜花椒大料和小茴香煸香。
6.然后加入紅曲米煸炒幾下。
7.加入焯燙好的控干水分的豬蹄。
8.翻炒幾下。
9.加入碗汁。
10.加入白糖。
11.再加入鹽用鏟子翻炒幾下將每塊豬蹄都煸成紅色。
12.上面放上香菜和干香菇。
13.加入開水，水量跟豬蹄平就行。
14.蓋上蓋子，把安全閥豎起，裝好錐銷，當錐銷出聲音開始呲汽以后關(guān)小火20分鐘。
15.等蒸汽放完打開蓋子，用鏟子翻幾下，一鍋美味的豬蹄就燉好嘍!
如果等蒸汽放完打開蓋子你覺得湯太多，可以在煤氣灶上繼續(xù)敞開蓋子加熱，將湯汁耗干，這樣才會更香，我今天放的水量剛剛好所以不用耗湯了。
注意事項：加了紅曲米以后湯汁變濃稠了，所以如果你不加的話就不用加這么多水。另外紅曲米不用挑出去，可以吃掉的，很養(yǎng)生滴。
二、冰糖豬蹄
用料：豬蹄、冰糖、蔥2段段、姜片3大片、黃姜一小段、白芷2片、八角1個、大蒜6瓣、鹽、料酒、老抽醬油、味極鮮醬油各適量
冰糖豬蹄怎么做
1、準備好所有的調(diào)味料。
2、鍋中加入清水，放入豬蹄倒入2大勺料酒。
3、大火燒開煮五分鐘撈出。
4、撈出的豬蹄用清水清洗去浮沫，用鑷子將豬蹄表面的毛拔干凈，豬蹄放入高壓鍋中，加入適量的清水，放入料酒、鹽、老抽醬油、蔥段、姜片、黃姜、八角、白芷。
5、大火上汽改小火壓20分鐘左右，自動泄氣即可。
6、將豬蹄撈出，加入適量的湯汁，放入冰糖和大蒜。
7、大火燒開，中間多翻幾次。
8、將湯汁收的留少許，至豬蹄上色即可出鍋。
美食小提示
1、用高壓鍋可以節(jié)約更多的時間，高壓鍋壓的時候只加少量的鹽即可，因在后面的制作中還要加味極鮮醬油調(diào)味上色。
2、為了讓豬蹄的口感軟糯筋道，要小火高壓，時間不要過長。
3、此做法簡單易學(xué)不用炒糖色，做出來的豬蹄色澤誘人，口感軟糯筋道。
高壓鍋豬蹄的做法大全有哪些?如上所述，人們在用高壓鍋煮豬蹄的時候，既可以做吮指豬蹄，也可以做冰糖豬蹄這道食物，但是，需要提醒大家的是，在將豬蹄放入高壓鍋之前，最好先將豬蹄放入水中焯一下，并加入料酒，以出去豬蹄上所存在的異味。
