綠豆清暑開胃，夏令時節(jié)備受歡迎，但綠豆性寒，體質(zhì)虛寒者不宜過食或久食，脾胃虛弱、常便溏腹瀉者宜少食。煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。
綠豆清暑開胃，夏令時節(jié)備受歡迎，但綠豆性寒，體質(zhì)虛寒者不宜過食或久食，脾胃虛弱、常便溏腹瀉者宜少食。煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。為了突出綠豆的清熱解毒功效，烹飪時要注意3點：1.煮沸時間不宜過長，煮沸3~5分鐘，以清澈綠湯為佳。2.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。3.避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且湯汁變色。煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，還有解毒功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用;用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好，綠豆還能分解肉制品中的毒素。
