“媽啊，咱家鹽罐子打翻了?這菜好咸啊!”當(dāng)你吃完母親做的菜，發(fā)現(xiàn)奇咸無(wú)比的時(shí)候，她卻回答：“是嗎?我怎么不覺(jué)得。”此時(shí)，你就要開(kāi)始警惕了。

我們的舌上布滿(mǎn)了味蕾，各區(qū)域的味蕾感受不同的味覺(jué)，舌尖感受甜味，舌側(cè)感受酸味，舌根感受苦味，舌表面感受咸味。隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，味覺(jué)也會(huì)漸漸退化。中醫(yī)認(rèn)為，五味分別為酸苦甘辛咸，分別入肝心脾肺腎，當(dāng)某一臟器發(fā)生病理變化的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)與臟腑相應(yīng)的異常味覺(jué)。因此，老人口味突然改變，越吃越咸的時(shí)候，實(shí)際反映了身體健康狀況，甚至提示了疾病信息。

《新英格蘭雜志》的研究則發(fā)現(xiàn)，老年人對(duì)咸味的感受退化得最厲害。要讓老年人感受到咸，程度得是年輕人的11倍。對(duì)甜和苦的敏感度則降低7倍，酸的感受度影響最小，但也有4倍之多。還有一項(xiàng)針對(duì)65歲以上老人進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，銀發(fā)族味覺(jué)的退化程度達(dá)50%，也就是需要1.5倍的濃度，才能讓他們感受到正常的味道。

因此，做兒女的要時(shí)刻留心父母的口味變化。老人如果口味重酸，愛(ài)吃酸味食品，提示有肝火或脾胃虛弱。嘴里出現(xiàn)苦味，提示肝膽、腸胃有熱，與膽汁排泄失常有關(guān)，此時(shí)老人多愛(ài)吃甜食，以減輕口內(nèi)苦味�？谔鹛崾酒⒂袩幔�此時(shí)消化系統(tǒng)功能紊亂，唾液中淀粉酶含量增加，刺激舌上味蕾而感覺(jué)口甜。糖尿病患者血糖增高，唾液內(nèi)糖分亦增高，所以也有口舌發(fā)甜之感。口辣以肝火偏旺、腎虛痰熱者居多。在高血壓、神經(jīng)官能癥、更年期綜合征、長(zhǎng)期低熱的患者中時(shí)有所見(jiàn)，如果老人愛(ài)吃辣，則提示肝氣淤滯。

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院老年病中心高普教授認(rèn)為，當(dāng)老人味覺(jué)發(fā)生變化時(shí)，要注意觀(guān)察其他身體癥狀，如果出現(xiàn)相應(yīng)癥狀，要及時(shí)就醫(yī)以避免疾病加重。另外，維生素A、鋅、鐵、煙酸與味覺(jué)關(guān)系密切，因此補(bǔ)充適量微量元素對(duì)退化的味覺(jué)也有改善作用。由于老年人本身對(duì)咸味感覺(jué)減退，在煮食時(shí)常多放鹽以增加口感，為避免高鹽對(duì)老人健康的危害，可用醬油代替鹽，增加咸度;或烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)檸檬汁、西紅柿、醋等增加口感;另外溫度會(huì)影響食物的味道，因此飲食溫度要適當(dāng)。