素食有助于消化，而老人的消化系統(tǒng)功能減退，往往認為素食對身體更好，然而日本東北大學的一項調(diào)查顯示，飲食中偏重素食的老年人骨折的風險比其他老年人高。

研究人員在2002年至2006年間跟蹤研究了仙臺市877名70歲以上的老年人。在調(diào)查期間，除去因交通事故造成的骨折外，877名老年人中有28人因摔倒而骨折。在對與飲食生活的關(guān)聯(lián)性進行分析后，研究人員發(fā)現(xiàn)，每天只吃蔬菜而幾乎不吃肉的老年人的骨折風險比其他老年人高1.7倍。

研究人員認為，偏重蔬菜的人，應該有意識地吃一些肉。老年人要降低骨折風險，就要注意飲食平衡。

骨折病人的飲食調(diào)養(yǎng)

骨傷患者飲食供給的基本原則，首先是滿足患者能量和水分的需要。為此，應注意做到主、副食搭配，葷、素調(diào)配，花色品種搭配等。此外，還應照顧患者平常的飲食習慣。

新傷患者，會出現(xiàn)食欲不振、進食量減少等變化，隨著時間推移，患者食欲會逐漸恢復。因此，新傷患者的主食和葷菜烹飪方式多選用湯、粥，宜清淡、稀爛易于消化，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物，蔬菜可選用涼拌、爆炒等烹飪方式，以攝入足夠的維生素和纖維素，兼顧患者平日飲食嗜好。

選用青菜、蘿卜、肉湯、稀飯(可加菜汁、肉糜、藥物等)、藕粉等食品;飯后輔食水果，如香蕉、蘋果、柑橘之類。食量一次不宜過多，宜少食多餐。不要急于服用補養(yǎng)之品，切忌肥甘油膩太過以及寒涼生冷、質(zhì)粗堅硬的食物，以防損傷脾胃。

伴傷口感染、發(fā)燒者，忌食葷腥辛辣之類的食物，如雄雞、鯉魚、牛羊狗肉、蝦蟹海鮮之類;蔥、椒、韭菜、黃花菜及酒等食物均不宜食用。

病情穩(wěn)定，食欲增加后，食譜恢復日常內(nèi)容，再酌進補養(yǎng)之品，如牛肉、黑木耳、羊肉之類。中醫(yī)認為“腎主骨”、“肝主筋”，對骨折、脫位、傷筋患者進入恢復期后，除遵醫(yī)囑服用補益肝腎類藥物外，還可酌情服用滋補肝腎的食物(食療)，如動物腎臟、羊肉、狗肉、鱉肉、龜肉、龍眼肉、韭菜、對蝦等物，還可常食飴糖、大棗或以枸杞泡水代茶飲，以強壯筋骨，加速骨折愈合，促進病情恢復。長期臥床的患者，應注意調(diào)理脾胃，并注意食用富含纖維素綠色蔬菜類食品，有助于大便成形。