腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。腐竹看起來只有薄薄的一層皮，但它是用豆?jié){加工而成的，并在豆制品中營養(yǎng)價(jià)值最高。

營養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；含碳水化合物分別為1.1克、4.2克、22.3克；水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)椋�腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物�?－5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防止高脂血癥、動脈硬化之效果，其中的大豆皂甙還有抗炎、抗?jié)�瘍等作用�?/p>

腐竹的營養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。