美國(guó)波士頓的學(xué)者發(fā)表的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與眼科保健學(xué)的研究表明：三種抗氧化劑能有效地幫助機(jī)體預(yù)防白內(nèi)障。這三種物質(zhì)分別是葉黃素(lutein)、玉米黃質(zhì)(zeaxanthin)和維生素E。研究人員對(duì)不同飲食結(jié)構(gòu)和方式的35000名婦女進(jìn)行了為期10年的追蹤研究后發(fā)現(xiàn)：膳食中攝入高含量的葉黃素、玉米黃質(zhì)和維生素E的人群與攝入較少的人群相比，患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)降低了很多。

在我們?nèi)粘５娘嬍持校�富含葉黃素和玉米黃質(zhì)的食品有：綠葉蔬菜(例如：菠菜、甘藍(lán)和芥菜等)、南瓜、綠色的豆類(lèi)(例如豌豆)和椰菜等。這兩種物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化劑作用，它可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線，并憑借其強(qiáng)大的抗氧化性能，預(yù)防眼睛的老化，延緩視力減退，達(dá)到最佳的水晶體保護(hù)效果。

富含維生素E的食品有：有花生米、芝麻、萵苣、黃花菜、瘦肉、乳類(lèi)、蛋類(lèi)和深海魚(yú)類(lèi)等。生素E具有強(qiáng)抗氧化性，能減少氧自由基對(duì)細(xì)胞重要成分(如蛋白質(zhì)、核酸、脂質(zhì)和糖等)的改變和破壞。還能減少和防止脂褐質(zhì)的產(chǎn)生與沉積，從而保護(hù)了細(xì)胞膜磷脂成分中不飽和脂肪酸，對(duì)穩(wěn)定生物膜的結(jié)構(gòu)，保持膜結(jié)合酶的活力和受體有良好作用。維生素E能使生物膜發(fā)揮正常的生理功能，并能推遲細(xì)胞的衰老。

目前白內(nèi)障的發(fā)病有上升趨勢(shì)，但其發(fā)病原因仍然不是很清楚。近年的研究認(rèn)為跟全身老化晶體代謝功能減退、遺傳因素，紫外線、全身疾病、營(yíng)養(yǎng)狀況等因素有關(guān)。因而，筆者認(rèn)為：中老年人可適當(dāng)?shù)囟喑陨鲜龈缓�抗氧物的食品，一方面有利于預(yù)防白內(nèi)障，另一方面還可以延緩衰老。