菠菜含多種維生素、胡蘿卜素和礦物質(zhì)，常吃菠菜對老人保健好處多：

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。

菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、而β胡蘿卜素能防治夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了胡蘿卜素(即維生素A原，因為動物體內(nèi)的稱為維生素A而植物中的稱為維生素A原)，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護視力。

注：目前已澄清菠菜中沒有過于豐富的鐵質(zhì)。

德國一項新研究發(fā)現(xiàn)，吃菠菜有助于防止老年癡呆癥。吃胡蘿卜和杏子也有同樣功效。

研究人員對74名輕度老年癡呆癥患者和158名健康參試者進行了對比研究。參試者年齡介于65―90歲之間，他們接受了神經(jīng)心理測試，回答了有關(guān)其生活方式的多個問題，并進行了抽血化驗，還測量了身體質(zhì)量指數(shù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，維生素和β-胡蘿卜素水平偏低與老年癡呆癥之間存在關(guān)聯(lián)性。因此，菠菜、胡蘿卜和杏子等富含抗氧化劑的蔬菜水果有助于緩解老年癡呆癥癥狀。