世界各國(guó)的老人都或多或少的存在營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，究其原因，一個(gè)最主要的影響因素就是老年人的生理特點(diǎn)。王璐告訴記者，人到老年，身體組成發(fā)生了改變，肌肉和礦物質(zhì)減少，而脂肪含量會(huì)逐漸增多。同時(shí)，牙齒脫落，味蕾數(shù)量減少，胃腸功能降低。這些生理變化讓老年人在食物的攝取、吸收等方面受到影響。再加上相當(dāng)一部分老人在飲食營(yíng)養(yǎng)方面存在誤區(qū)，讓他們“喪失”了很多獲得營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)。王主任給記者講了這么一個(gè)病例：有一位80多歲的老人，由于牙齒脫落無(wú)法咀嚼，長(zhǎng)期每餐只吃一碗蛋羹，認(rèn)為雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，吃它就夠了。結(jié)果后來(lái)身體不適被送到醫(yī)院，經(jīng)檢查，不僅存在營(yíng)養(yǎng)不良，還出現(xiàn)了酮癥酸中毒。

說(shuō)到味蕾的變化，趙熙和教授說(shuō)：“我的口味比我孫女還重，經(jīng)常一道菜她說(shuō)咸，我卻覺(jué)得淡。”她指出，由于味蕾功能減弱，老人容易在做菜時(shí)加更多的油、鹽等調(diào)料。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老人每天的食鹽量近9克，大大超出世衛(wèi)推薦的6克標(biāo)準(zhǔn)。

另外，錯(cuò)誤的飲食觀念也讓很多中國(guó)老人營(yíng)養(yǎng)狀況不佳。“以前生活條件差，總擔(dān)心吃不飽，營(yíng)養(yǎng)不良。現(xiàn)在年紀(jì)大了，抵抗力也大不如前，多吃一點(diǎn)肉、蛋等有營(yíng)養(yǎng)的東西，對(duì)身體有好處。”58歲的上海老人李老伯似乎從來(lái)沒(méi)有想過(guò)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩這回事，“能有個(gè)好胃口總比什么都吃不下要好吧。”另外，李老伯還特別“節(jié)約”。他告訴記者，由于怕發(fā)胖，他的女兒在吃肉或雞時(shí)，總會(huì)把肥肉和雞皮扔掉。“我和老伴看到了，就會(huì)把這些皮和肥肉吃掉。”對(duì)此，林旭博士表示，皮、肥肉中脂肪和膽固醇的含量極高，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，不僅不贊成吃，最好在做菜以前就把這些東西去掉。

行動(dòng)不便讓老人忽視營(yíng)養(yǎng)。在采訪(fǎng)中，專(zhuān)家們都談到了這個(gè)問(wèn)題。林旭博士告訴記者，在北京郊區(qū)，有不少老人為了圖方便，除了早餐，一日兩餐經(jīng)常用白菜餃子來(lái)打發(fā)。還有些獨(dú)居老人由于缺少家人的關(guān)懷，飲食往往很簡(jiǎn)單，有時(shí)早上起來(lái)就把一天的飯都燒好，中午、晚上吃同樣的菜。王璐主任指出，總是吃單調(diào)的飲食，時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡。

相對(duì)于中國(guó)老人，日本老人的飲食健康意識(shí)要好得多。有一位田村老太太，79歲了，還參加日本舞蹈俱樂(lè)部。她的早餐是一個(gè)面包，一杯咖啡;中午則簡(jiǎn)單地吃一些帶有菜肴的飯團(tuán);晚上則是米飯加咸菜，或者是自制的煮蔬菜加一條烤魚(yú)。很多日本老人都懂得多吃青菜、水果，不主張多吃油，而且每天只吃一個(gè)雞蛋。