“當(dāng)我們正在為生活疲于奔命的時(shí)候，生活已離我們而去。”英國歌手約翰·列儂的話無疑成了現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的寫照。日前，進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查(1707人參與)顯示，84%的人認(rèn)為自己生活在“加急時(shí)代”，其中71.1%的人稱，“精神高度緊張，壓力大”，是讓他們著急上火的主要原因。至于“加急時(shí)代”最突出的表現(xiàn)，60.2%的人覺得是“生活節(jié)奏加快”，54.7%的人認(rèn)為“浮躁，踏實(shí)不下來”。

　　為此，國內(nèi)外不少專家呼吁，人們需要靜下心來，慢慢享受生活了。與此同時(shí)，一場(chǎng)“慢生活”的革命在全球悄然興起，其中，打響“第一槍”的便是慢飲食。當(dāng)“快餐”與“垃圾食品”越來越威脅人類健康時(shí)，慢餐逐漸發(fā)展成一種新的“飲食文化”，成為人們長(zhǎng)壽的關(guān)鍵。

　　慢餐正在風(fēng)靡全球

　　“城市的快節(jié)奏生活正以生產(chǎn)力的名義扭曲我們的生命和環(huán)境。我們要從慢慢吃飯開始，反抗快節(jié)奏的生活。”——國際慢餐協(xié)會(huì)“慢餐宣言”。

　　1986年，意大利記者卡洛·佩特里尼被幾十名學(xué)生坐在廣場(chǎng)上大嚼漢堡的場(chǎng)景所震驚。為喚醒人們?cè)饪觳痛呙叩奈队X，他成立了“國際慢餐協(xié)會(huì)”。Slow Food(慢餐)中的“O”被夸張成一只蝸牛形狀——意為“慢慢吃吧，沒有太特別的事要趕”。國際慢餐協(xié)會(huì)中國區(qū)副主席趙則鳴說，“慢餐是種生活態(tài)度，它能讓人們?cè)诳旃?jié)奏的生活中找到樂趣。”截至目前，慢餐協(xié)會(huì)已有近7萬成員，遍及45個(gè)國家和地區(qū)。

　　法國慢食協(xié)會(huì)成立于1989年。不過，這個(gè)協(xié)會(huì)成立的初衷是為了保護(hù)民族飲食文化。作為協(xié)會(huì)推廣內(nèi)容之一，“細(xì)嚼慢咽”的理念也走進(jìn)了千家萬戶。

　　無論工作多忙，法國人總喜歡把大塊時(shí)間花在晚餐上，而這也是人們身心最放松的時(shí)候——四道菜一道道上，大家慢慢吃、慢慢聊，吃完大多已是晚上10點(diǎn)多了。周末也是法國人“慢餐”的時(shí)候，好不容易有機(jī)會(huì)和親友享受美食的樂趣，大部分人都不想錯(cuò)過。

　　和法國相比，美國人的“慢餐素吃”則帶有一些“功利”色彩。由于全美超過30%的人被肥胖困擾，因此對(duì)他們而言，“慢餐素吃”成了減肥的不二法門。

　　其實(shí)，慢餐并不適合美國高速運(yùn)轉(zhuǎn)的社會(huì)。很多人有時(shí)干脆開車駛?cè)肟觳蛯Ｙu口，車都不用下，直接買了漢堡邊開邊吃。但隨著“慢餐對(duì)健康有益，還能減肥”理念的推廣，快餐業(yè)遇到了挑戰(zhàn)。去年，美國的一個(gè)律師團(tuán)隊(duì)還要控告麥當(dāng)勞，說他們提供的快餐讓美國人民發(fā)胖，要求賠償近億美元。于是，快餐業(yè)老板在十分被動(dòng)的情況下，開始做廣告，要那些“爭(zhēng)分奪秒”的美國人停下車，歇歇腳，到店里慢慢品嘗美味。

　　另一個(gè)以“生活節(jié)奏快”著稱的國家——日本，如今也推行起“慢餐”。“對(duì)身體的好處不用多說，有利于消化又能保持體形；從心理上說，則能讓人在忙碌了一天后安靜下來，以平和的心態(tài)面對(duì)喧囂的都市生活。”而今日本一些西式快餐店門前冷落了很多，即使在短暫的午餐時(shí)間，也能見到工薪族在飯店里慢慢吃飯。

　　慢慢吃飯能長(zhǎng)壽

　　“想長(zhǎng)壽嗎？那就吃慢點(diǎn)吧。”在以長(zhǎng)壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐可以吃三四個(gè)小時(shí)。這也被認(rèn)為是當(dāng)?shù)厝说拈L(zhǎng)壽秘訣之一。有研究證實(shí)，唾液腺在分泌唾液的同時(shí)，還會(huì)分泌一種腮腺激素。它可以被機(jī)體重新吸收進(jìn)入血液，具有抵抗機(jī)體組織老化的作用。而細(xì)嚼慢咽則可以刺激唾液的分泌，延緩機(jī)體衰老。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅也向記者介紹了慢餐的幾大健康理由：一、有助消化。充分咀嚼能促進(jìn)胃液分泌，同時(shí)將食物磨得極細(xì)，有助于食物消化吸收，并直接減輕胃腸負(fù)擔(dān)，對(duì)老年人和胃腸功能欠佳的人尤其重要。二、慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保護(hù)胃部的蛋白膜，預(yù)防胃潰瘍。三、多花些時(shí)間咀嚼食物，食欲中樞才能發(fā)出正確指令，使人產(chǎn)生飽腹感，避免發(fā)胖。四、細(xì)嚼慢咽對(duì)降低餐后高血糖有益，堅(jiān)持慢餐，血糖、膽固醇、血壓會(huì)相應(yīng)降低。五、慢餐能緩解人緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅起來。六、頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉，減少皺紋。

　　每餐飯別少于30分鐘

　　盡管慢餐有諸多好處，但對(duì)用餐時(shí)間急劇“縮水”的現(xiàn)代人來說，“狼吞虎咽”似乎成了進(jìn)食習(xí)慣。近日一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)顯示，現(xiàn)代人已從40多年前每餐咀嚼900～1100次、用時(shí)20～30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500～600次、用時(shí)5～10分鐘。

　　近日，《生命時(shí)報(bào)》聯(lián)合搜狐健康頻道進(jìn)行的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查也顯示，在參與答卷的2743人中，61.23%的人花在早餐上的時(shí)間最少；43.31%的人“每天最短一餐”僅用5分鐘；即便“最長(zhǎng)一餐”，65.71%的人也只用了不到半小時(shí)。至于吃飯快的原因，42.45%的人表示習(xí)慣了，29.02%的人則表示，是“生活節(jié)奏快”導(dǎo)致的。在外企工作的張先生說，他每天一早就跟趕火車似的去上班，“要么不吃早飯，要么草草了事；午飯也是‘風(fēng)卷殘?jiān)?rsquo;，許多同事年紀(jì)輕輕就得了胃病。”

　　那么，慢餐究竟該怎么吃呢？中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生告訴記者，《中國居民膳食指南》提倡不要暴飲暴食，一般來說，建議用15～20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時(shí)左右。天津市海河醫(yī)院營養(yǎng)師沈月霞則認(rèn)為，對(duì)老年人來說，每口飯菜應(yīng)咀嚼25～50次，每頓飯吃30分鐘左右，才可以給飽食中樞足夠的興奮時(shí)間。一些醫(yī)學(xué)家還指出，中老年人癌癥發(fā)病率較高，與咀嚼能力差有一定關(guān)系，而如果每口飯咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。

　　除細(xì)嚼慢咽外，在中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員程義勇看來，慢餐還有其他內(nèi)涵：首先是放慢飲食速度，靜心地享受每一道美食；其次，孔子曰“食不厭精”，慢餐還要精心選擇食物原料、采用手工烹制等方法精心烹調(diào)；最后也是最重要的一點(diǎn)，是心態(tài)上的慢，吃飯不僅為充饑，還是一種享受，吃飯時(shí)應(yīng)該集中注意力，讓味蕾充分享受每一種味道。

　　那么，你不妨調(diào)整一下自己的生活習(xí)慣——早上提前20分鐘起床準(zhǔn)備早餐，即使不會(huì)做飯，至少為自己煎個(gè)雞蛋、調(diào)杯果汁；與自己約定中午12點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)吃午餐，上午沒做完的事下午再做；盡量別買速凍食品，既不美味也對(duì)健康不利；每周至少去一兩家沒去過的餐廳……這些都可以讓我們尋找到自己的慢餐態(tài)度。

　　以健康為名放慢生活

　　上世紀(jì)末興起的“慢餐運(yùn)動(dòng)”，如今已擴(kuò)展為全球化的“慢生活”組織。人們認(rèn)為，一旦放慢節(jié)奏，就能有更多時(shí)間品味生活，從而達(dá)到減壓目的，生活也更健康了。

　　人口只有1.5萬的意大利小城布拉成了這一運(yùn)動(dòng)的先鋒，并建立起一種新的城市模式——“慢城市”。在這里，有更多空間供人們散步，有更多綠地供人們休閑娛樂。此外，他們還提倡拆除不美觀的廣告牌和霓紅燈，并且號(hào)召人們以時(shí)速20公里的速度駕駛汽車。

　　美國則有一個(gè)“放慢時(shí)間協(xié)會(huì)”。目前，該組織已經(jīng)在全世界擁有700多個(gè)加盟伙伴。他們手拿著秒表，觀察街上走過的人，如果發(fā)現(xiàn)有人在不到30秒時(shí)間內(nèi)走過了50米的路程，他們就會(huì)叫住這個(gè)人，詢問為什么如此匆忙。

　　由美國記者卡爾·奧諾雷創(chuàng)建的“找回你失去的時(shí)間”運(yùn)動(dòng)，從4年前開始，每年都要舉行“時(shí)間大會(huì)”，并已經(jīng)向美國國會(huì)建議將每年10月24日命名為“官方無手表日”。他們號(hào)召人們?nèi)拥趑[鐘和手表，找回被工作擠占掉的業(yè)余時(shí)間，尋求一種悠閑的生活方式。

　　著名養(yǎng)生專家洪昭光教授告訴記者，應(yīng)該嘗試把自己的生物鐘“撥慢”，適時(shí)地“剎車”是為了走得更遠(yuǎn)。學(xué)會(huì)“慢生活”，可以從運(yùn)動(dòng)開始。如今，無論是在忙碌的美國還是在悠閑的澳大利亞，一種“每天一萬步”的健身方式相當(dāng)流行。醫(yī)學(xué)研究表明，每天步行l(wèi)小時(shí)以上的男子，心臟局部缺血的發(fā)病率只是很少參加運(yùn)動(dòng)者的1/4。

　　洪昭光還強(qiáng)調(diào)，學(xué)會(huì)“慢生活”，并不是指工作上的懶惰，而是提倡人們不要將工作帶到家中，盡量別加班；杜絕周末查看電子信箱、打工作電話。要有計(jì)劃地拿出整塊時(shí)間來做運(yùn)動(dòng)、給自己做一頓好飯、看喜歡的書、給花澆水，甚至連坐著發(fā)呆，都是種自我調(diào)節(jié)，這些都是長(zhǎng)壽的關(guān)鍵因素。